鹹豬肝以其獨特的甘香回味口感，一直深受人們喜愛，是很多家庭辣味年貨的必備品種。

但是處理不當的話，很容易就會醃製失敗，外形乾癟，腥味重。

現在就來分享醃製鹹豬肝的技巧。

㈠先將豬肝的每一頁片分隔開。

㈡再斜刀45度，將每片豬肝沿最厚的地方，縱向一劈為二（目的是為了好醃漬入味）。

㈢取幾根牙籤，將每片豬肝的兩面都扎些小孔，這樣做的目的是利於去除血水和醃漬入味。

㈣然後加清水浸泡，以去除血水去腥。

大約一小時左右，豬肝顏色已經變得很淡，同時水變成了紅色。

㈤這時將豬幹水分控幹，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、八角、桂皮和花椒。

開中小火進行焯水。水開撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋，繼續煮制。

期間，間斷地用筷子扎一下豬肝。如像這樣還有血水流出就需要繼續煮制。

直到豬肝中不再有血水流出

撈出、清洗乾淨。

㈥趁熱加入花椒鹽（花椒鹽的做法，請參考我的主頁12月1號所發的影片）。

搓揉，使每塊豬肝的表面都均勻塗抹上一層花椒鹽。

㈦待等冷卻後，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏醃漬。

一到兩天即可取出。置於方盤中（或用繩子串起來）。

放陽光下曬兩天左右。

㈧等豬肝表面水分收幹，即可收起。裝入袋中，放冰箱冷凍儲存。隨吃隨取，非常方便。

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