那日，亦茹在窗邊讀書，眼睛有些累了，就放下書本，向遠處望一望，舒緩一下眼睛的疲勞。

那麼一抬頭，就好像從一個世界無縫切換到了另一個世界。

映入眼簾的不是蟬鳴林靜，不是高山流水，而是一座接一座的高樓大廈，鱗次櫛比。

亦茹不禁去想，我們彷彿已經離自然越來越遠了。

若是要論起當下我們與自然最密切的接觸，想來也只是在這餐桌的方寸之間了。

春江水暖，野菜最鮮；夏日炎炎，西瓜味甜；秋來風起，栗子解饞；寒冬凜冽，蘿蔔燉湯來一碗。

這是大自然的恩賜，亦是先祖留於我們的智慧結晶。

即便世界在逐漸被鋼筋水泥人造物所充斥，即便我們的生活越來越遠離自然，我們華夏兒女依舊可以透過食物的變化體察時間流逝、四季輪轉。

比如，路邊飄來的煮玉米的清香，彷彿在訴說著：秋收了。

是啊，玉米熟了。

不如我們今天就來聊聊玉米吧。

玉米

相信大家對於玉米應該都不陌生吧。

新鮮的玉米或蒸或煮、或烤或燉，那清甜甜、香糯糯的口感，總能讓人在果腹之餘唇齒留香。

愛吃玉米的人很多，您可別小看了玉米，它雖然看起來就是簡簡單單的普通糧食，但是食療作用可是一點都不弱。

那麼吃玉米對我們的身體有哪些幫助呢？

廢話不多說，讓我們一起開啟探索模式吧。

調中開胃

《本草綱目》中記載玉米有調中開胃之效，當我們身體的消化系統不太“靈敏”的時候，吃一些玉米是有幫助的。

從微觀的角度來看，這是為什麼呢？

與精米白麵相比，玉米是富含豐富的膳食纖維的。

大家可能都在各種廣告、宣傳單上見到過“膳食纖維”這個詞，但是對其並不是十分了解。

其實啊，膳食纖維是一種天然有機大分子化合物，是由大量失水性β-葡萄糖組成的非澱粉多糖，它包括纖維素、半纖維素和果膠、甲殼素等物質。

可能這麼說，大家還是覺得暈乎乎，不理解是什麼意思。那亦茹就形容得再簡單一點，膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的糖類物質。它是一種多糖，但是和普通的碳水化合物卻並不相同。因為它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。

那它為什麼還被大多數科學家認作“人類第七種營養素”呢？

因為其有著其他營養素難以替代的作用。

比如玉米中的膳食纖維，就會幫助我們降低發生胃腸道疾病的可能性。

玉米中的膳食纖維有較強的吸水性，它進入胃以後，可能幫助胃“吸走”多餘的水和液態物質，故而會幫助我們的胃“放鬆放鬆”。

您可以把胃想象成一個氣球，我們吃進去的東西會把氣球漸漸撐大，同時氣球內部也會有一些液體，來幫助我們把吃進來的東西分解掉。

如果氣球裡多了一些不能幫助分解食物的液體，氣球會越來越大，漸漸容納不了新的食物，而原本在氣球內的又無法分解排出去，表現在我們的身上，自然就會出現胃部不舒服並且不想吃東西。

玉米中的膳食纖維，一走一過，就帶走了這些“只佔地方不幹活”的液態物質，讓胃能得到放鬆和休息。

不僅如此，在現如今的飲食結構下，腸道的加速老化也是一個比較嚴重的問題。

玉米中的膳食纖維在進入腸道後，能夠幫助腸道降低“生病”的可能。

它會幫助改善腸道蠕動情況，從而調理排洩，降低由直腸和泌尿系統造成的壓力，並可預防和減少腸道疾病和泌尿系統疾病。

我們可以把膳食纖維想象成一個個可可愛愛的彈力球，它們的出現就相當於給腸道做了一個“按摩”，幫助腸道進行舒緩和放鬆，腸道壓力得到了緩解，自然也會變得更加健康。

玉米鬚

玉米身上有一“寶”，不知情的人在吃玉米的時候經常會將其扔掉，這其實是很可惜的。

這個“寶”就是玉米鬚。

在中醫看來，玉米鬚有利尿，洩熱，平肝，利膽之效，對於調理腎臟相關的疾病有較好的作用，比如說痛風。

那麼玉米鬚是如何做到的呢？

利尿瀉熱，調理痛風、泌尿繫結石等問題

從中醫的角度來看，這味玉米鬚它是性平的，可以清熱利溼，還可以利尿通利小便，從這個角度來講，其對調理痛風是有幫助的。

另外，以中醫視角來看，溼熱蘊結，痰溼流注於關節肌肉，遂好發於痛風，清熱利溼的玉米鬚剛好可以緩解這種情況。

亦茹知道，肯定又會有人站出來說“這不科學”了。

沒關係，接下來我們就來看看科學怎麼說。

我們都知道，在現代醫學看來，痛風是由於體內嘌呤代謝紊亂，從而導致了血尿酸水平增高和/或尿酸排洩減少，及尿酸鹽沉積在組織中的疾病。

研究表明，玉米鬚的水提物可以減小體內草酸鈣結晶的體積；而玉米鬚中黃酮提取物可較大程度降低痛風性關節炎的關節腫脹程度。

您看，玉米鬚對痛風的調理作用，科學是能夠進行解釋的。

不僅如此，玉米鬚對於改善泌尿繫結石也是有著一定的幫助的。

研究證明玉米鬚提取液對尿液中草酸鈣晶體具有抑制作用，學者們在臨床上用玉米鬚對九十多例泌尿繫結石患者進行了調理，結果顯示玉米鬚煎劑對緩解泌尿繫結石有一定的幫助，且優於正磷酸鹽。

平肝利膽

中醫認為，玉米鬚對黃疸肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結石等疾病也有一定程度的調理作用。

現代醫學又是如何看待玉米鬚的這種本領的呢？

研究人員採用膽管引流法研究了玉米鬚對膽汁分泌的影響，結果表明玉米鬚多糖具有明顯的利膽作用。

除此之外，還有研究表明玉米鬚水煎劑可降低血紅蛋白、血液尿素氮、膽固醇、丙氨酸氨基轉移酶、總蛋白、酸性磷酸酶和鈣的含量，增加白血球、鹼性磷酸酶和肌酸酐的含量並能促進膽汁排洩。

學者們更是透過臨床觀察，證實了玉米鬚煎劑能利膽退黃，改善黃疸型肝炎患者的肝臟情況。

別看玉米很常見，但是關於玉米食用的相關問題還真不少，在這裡亦茹就一一為大家進行一下解答。

1.玉米這麼好，主食只吃玉米可不可以？

不可以！不可以！不可以！

重要的事情說三遍。

首先，我們在日常飲食的時候，一定要均衡，不要有過度的偏頗。

另外，吃玉米的時候最好能搭配上黃豆、豆腐等其他豆類或豆製品，在營養方面能有一個互補的作用。

比如，玉米豆腐湯，或者將玉米和黃豆一起打成“糊糊”來喝。

2.不同顏色的玉米有什麼區別？

現在市面上各種顏色的玉米有很多，關於這些玉米的言論也有很多。

有人認為顏色不是黃色的玉米就不能吃，不健康；也有人認為彩色玉米的營養價值更高，應該多吃彩色玉米。

哪種說法是對的呢？

其實，玉米所呈現出來的顏色是受到自身的花青素和胡蘿蔔素等含量的影響，從營養學的角度來看，它們是有著各自的“特色”的。

黃色的玉米：富含豐富的葉黃素和玉米黃質，有助於降低黃斑病變的機率，保護視力。

紫色的玉米：花青素含量豐富，抗氧化能力強，有助於清除體內自由基，延緩衰老。

白色的玉米：相對於黃色玉米來說，抗性澱粉和膳食纖維含量較高，飽腹感強，有助於減肥。

3.消化不好的人群應該如何吃玉米？

消化不太好的人群在吃玉米的時候，可以選擇將研磨好的玉米熬成粥來喝，俗稱“玉米糊糊”，如果能在裡面放一些懷山藥就更好了。

4.吃玉米把胚芽剩下是好還是不好？

有的人在吃玉米的時候，喜歡殘留一些淡黃色的小顆粒，這些顆粒究竟是否應該吃掉呢？

是應該吃掉的。

那些顆粒是玉米胚芽，它含不飽和脂肪酸還有多種微量營養素，比如鋅、維生素E等，可以說是玉米的精髓了。

研究顯示，玉米胚芽中脂肪酸佔85%，人體吸收率高達95%，它和玉米胚芽中的維生素E共同作用與人體，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積，因而對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛，心肌梗塞及血液迴圈障礙、高粘血癥、高脂血症等的調理均有一定的幫助。

所以，我們在吃玉米的時候，一定要儘量“啃”乾淨哦！

5.玉米這麼好，是不是可以“敞開肚子隨便吃”？

不可以！再好的東西也不能不限量地吃。

對於普通人群來說，一天吃多少玉米算是“適量”呢？

一天吃一根中等大小的玉米就可以。

需要注意的是，玉米不是零食。在如果您在當天吃了玉米，最好是能相應地減少主食的攝入，比如說，吃了一根玉米，就要少吃一箇中等大小的饅頭或半碗米飯，這樣能避免當天的能量攝入超標。

6.新鮮的玉米鬚有黑色的、白色的、黃色的，哪一種會比較好呢？

不論是什麼顏色，什麼品種的玉米鬚，都是可以用來熬水喝的。但是有一條一定要注意，那就是，發黴的玉米鬚千萬不能用。

7.幹玉米鬚和新鮮的玉米鬚哪個更好一些？

相對而言，新鮮的玉米鬚會更好一些，但是不論是古代還是現代，新鮮的玉米鬚都不太容易得到（因為玉米鬚水需要長期喝，喝一年以上，新鮮的很難儲存），所以我們日常用幹品就可以。

玉米的食用

說起吃玉米，花樣兒可就多了。

鮮嫩的玉米或蒸或煮，那叫一個香甜軟糯。如果在煮的時候，能將玉米和玉米鬚一起煮，那就更好了。

成熟後的玉米，趁著鮮兒，一粒粒剝下來，壓碎熬粥，一勺入腹，口齒留香。若是能磨成面，那吃法兒就更多了，或蒸、或煮、或烤、或烙，隨手一做，就是一道道富有鄉土風味的特色美食。

1.玉米山楂糊

如果您想調理一下血脂血壓可以做玉米山楂糊來喝。

將玉米粒和生山楂按2：1的比例（比如玉米60克，生山楂30克）打成糊糊煮熟後飲用，飲用時應適當減少主食攝入量。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。其豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還能促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素排出。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂及高血壓都有一定的預防和調理作用。

生山楂富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等有益成分，山楂中的總黃酮有擴張血管和輔助降壓作用。臨床研究證實，山楂能舒張血管、降低血清膽固醇和調理血壓，有助於預防動脈粥樣硬化。

玉米和生山楂一起服用，對高血脂和高血壓的人群是十分友好的。

2.玉米懷山藥糊

脾胃虛弱、消化功能差的人群，可以將玉米和懷山藥按3：2的比例（比如玉米90克，懷山藥60克）打成糊糊煮熟後飲用。

3.玉米雪梨湯

對於脾胃不健、消化不良、飲食減少、腹脹便秘的人群，也可以選擇玉米雪梨湯。

取老玉米60~100克，雪梨60~100克。

將洗淨切丁的雪梨和玉米粒一起煮，玉米熟後即可出鍋。

吃老玉米和雪梨，同時將湯一起喝掉，有助於健脾開胃、潤肺止咳。脾胃不健、不想吃飯、咳嗽、痰少、便秘、肚子脹，經常喝一些玉米雪梨湯，是有好處的。

4.玉米鬚水

對於想輔助調理痛風、泌尿結石或其他肝腎疾病的人群，可以將玉米鬚煮水來喝。

取乾的玉米鬚30~60克，小火煮20~30分鐘，代茶飲即可。需要注意的是，這裡的代茶飲不是說一天喝一兩杯，而是用玉米鬚水來代替飲用水日常飲用。需要堅持飲用半年到一年以上才可以。

家常美味，何嘗不是人生百味。

在物資匱乏的年代，由於食品有限，掌勺的女人們須得在主食上下足功夫，才能滿足一家老小的口腹之慾。

小小一根玉米，她們也能做出百十種花樣來。

她們生火、做飯，烙玉米餅來凝聚家庭，煮玉米粥來慰藉家人。

正是這一雙雙巧手，讓平平無奇的鍋碗瓢盆裡，盛滿了歡聲笑語。

縱使人間多苦楚，有家的地方，就有飯香和黎明。

作者

：亦 茹

本文來源

：羅大倫頻道