萵筍也叫；萵苣、青筍。

這個蔬菜，無論是涼拌、燒菜、水煮菜墊底、麻辣香鍋、烤魚做輔料、刷火鍋、炒肉、清炒、做魚香肉絲、宮保雞丁、等都是很美味的。它的葉子也很美味、清炒、辣炒、熗炒、蒜蓉、煮麵條、都是很棒的。

夏天來臨了涼拌菜更是日常餐桌的常見菜。大蔥切段、紫洋蔥切開、生薑拍破切塊、芹菜或者香芹根，一起放入油鍋中炸至發乾微黑撈出，把香菜帶根洗乾淨瀝乾水份放進油鍋，炸至微黑撈出，把油舀出這些做蔥油。然後把幹辣椒段加少許花椒粒用開水泡軟控幹水份，倒入油鍋中炸至棗紅色即可（辣椒油完成）。

爽口萵筍絲；

萵筍去皮、直刀切段切成火柴粗細的絲用清水浸泡10分鐘到處控幹水份。容器中調入鹹鹽、味素、蔥油、一點辣椒油、香油幾滴、攪和均勻，倒入萵筍絲攪拌均勻即可。

酸甜萵筍絲；

同樣的切絲加紅椒絲浸泡10分鐘控幹水份，容器中加綿白糖、白醋、蔥油、一點辣椒油、鹹鹽攪和白糖化開，倒入萵筍絲攪拌均勻即可。

爽口萵筍片；

萵筍去皮直刀切段，再從中間切開，平面扣菜板用刀切20毫米左右後的片，用清水清洗一下，撒鹽殺水5分鐘左右控出殺出的水份。容器中調入味素、蔥油、辣椒油、一點點白糖、一點點白醋攪和均勻，倒入萵筍片調拌均勻。

野山椒萵筍；

萵筍切絲或者切片，浸泡控水瀝乾水份。野山椒剁碎、放入容器中，加野山椒汁水、一點白醋、綿白糖、鹹鹽、味素一點點、蔥油、辣椒油攪和均勻，倒入萵筍絲調拌均勻即可。

熗拌萵筍；

萵筍切片切絲用清水浸泡控幹水份，花椒粒、辣椒段用熱油炸熟倒入容器中的蒜末上，調入鹹鹽、味素、香油、一點點綿白糖、一點點白醋攪和均勻。倒入萵筍調拌均勻即可。

野山椒泡萵筍；

萵筍切條或者菱形塊清水浸泡控幹水份。野山椒一包連同汁水倒入容器中，調入鹹鹽、放入薑片、蒜瓣（蒜瓣不要去皮的有蒜臭味）、白砂糖、白醋、倒入涼白開攪和至白糖鹹鹽化開，倒入萵筍封口放到陰涼處放3天左右撈出食用。