西湖牛肉羹這道菜一直以來都是杭州最出名的菜色之一，不少人去了杭州第一個就想吃傳說中的正宗西湖牛肉羹。難道想吃的話就必須要去杭州才能吃得到嗎？當然沒那麼複雜，只要學會方法，你也可以在家做哦！具體方法馬上為你介紹。

西湖牛肉羹怎麼做

酒香西湖牛肉羹

材料

牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙（5g），胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水澱粉2湯匙（30ml），熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。

2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。

4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。

經典西湖牛肉羹

主料

牛肉，雞蛋清，高湯。

配料

鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉。

1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。

3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然後再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之後撒入蔥末就可以了。

關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香乾4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、澱粉適量。

1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁。

2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒。

4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的雞蛋、調味。

7、倒入調好的澱粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。

總結：西湖牛肉羹在家裡可以做得出來，大家只要參考我們文章裡面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的，已經攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。今天的內容希望可以幫到大家！