如果生活讓你不快樂，那麼就給他加點甜

平時做蛋撻，都經常會有這樣子的煩惱，為了保持蛋撻的口感，一般都只採用蛋黃作為原料，而不是全蛋。這樣子就導致了蛋清常常剩下，不知如何處理。那麼雙皮奶就是一個很好的解決蛋清的甜品啦。

抹茶雙拼雙皮奶

雙皮奶是廣東順德的別具一格的甜品，未嘗便奶香四溢，口感細膩嫩滑，入口即化。其主要原材料是有牛奶與及雞蛋製作而成，是一款好吃又營養的美食。

傳統的順德雙皮奶是用水牛奶製作而成，這是由於水牛奶的脂肪含量較高，從而製作而成的奶皮不但較為厚實，而且更為香醇。所以做雙皮奶的

第一個關鍵

就是要選擇脂肪含量較高的水牛奶，最差也要全脂牛奶，萬萬不可使用脫脂牛奶。

除此之外，如何選取雞蛋是

第二個關鍵

，經常會聽到雙皮奶做好了，但是太腥了！這是由於你選擇的雞蛋不夠新鮮，不新鮮的雞蛋清就會有蛋腥味。所以要選擇新鮮的雞蛋，但是如果在蛋清裡面滴入適量的檸檬汁或者白醋也是可以一定程度的消除雞蛋腥味。

最後一個關鍵點在製作過程中我會提到，我給大家系統地介紹一下雙皮奶的製作。

原料

牛奶250g、雞蛋2個、白砂糖15g

步驟1：製作奶皮

牛奶倒入碗中，加入白砂糖攪勻，蓋上錫箔紙放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，再拿出冷卻15分鐘，便可看到上層結出一層奶皮，這裡的就是第

三個關鍵

所在，要用蒸鍋來蒸牛奶，這樣子不用擔心煮沸影響奶皮的生成。

步驟2：混合蛋清

用牙籤在奶皮上面挑出一個口子，倒出牛奶，注意的是不要全部倒出，要留一部分牛奶在裡面，這樣子才會方便後面倒入時，第一層奶皮沉入碗底。倒出來的牛奶與蛋清（要提前打散）混合，在倒入有奶皮的碗中。這樣子在蒸上一次之後，就會有兩層奶皮啦。

步驟3：蒸製成型

冷水上鍋蒸20分鐘之後關火燜5分鐘，照樣要給碗蓋上錫紙。之後拿出來晾上40分鐘就可以吃了，冷藏口感更佳哦。

做好的雙皮奶可以加上紅豆、奧利奧餅乾粉、葡萄乾、水果等做點綴，口感會更為豐富。這樣子一碗唇齒留香，口感如絲綢般順滑的雙皮奶就可以做成啦。

雙皮奶的凝固是蛋白質的固化原理，雞蛋清主要起凝固作用，雞蛋清比例越高那麼雙皮奶的口感就會越Q，這個可以根據自己喜愛的口感來調節。小胖最喜歡的比例是200g牛奶加上40g蛋清，如果大批次製作可以根據這個比例來製作，口感最佳。

如果沒有錫箔紙的話，用保鮮膜也可以，這樣子為了保證蒸的時候，避免冷凝回水導致雙皮奶品象不佳，破壞口感。

製作過程中，遇到的什麼問題都可以評論或者私信詢問小胖哦，一定會盡力為你解答。