四川涼麵

最近和朋友聊天時提到川菜的特色就是「麻辣鹹鮮，特富鮮香」，所以又有一種「七滋八味」的說法，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常。在七滋的七種基本味型基礎上，可調製變化成八味的複合味型，而事實上呢不只是八味，川菜最多可變化至二十多種的複合味型哦，只是上述八味是最常見的。

而你若以為「川味酸辣涼麵」也是屬於川菜家族，那就錯了。它其實較類似於四川有地理鄰近關係的雲南菜系。

武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源——雲南，其菜色雖和傳統的「八大菜系」相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒、花椒……等調料，烹調手法與口味也和四川相似。「風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛」正是雲南菜的特色。

面體是採用「圓細麵條」，細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口則是滑順細緻的口感，可與料汁在嘴內完美融合，創造出口口美味！

簡單的調味料，有各種不同辣度的辣豆瓣醬、生薑、辣椒及花椒，共同交織出一種「複雜」有「層次」的麻辣口感，再用肉桂提點香氣，讓這碗麵變得單純又不單純啊！

但現在每日居高不下的氣溫，讓人光下廚都懶，更不想吃頓飯還要大汗淋漓。因此今天教大家制作簡易版的「川味酸辣涼麵」，是道可以涼涼吃的拌麵，豐富的配菜佐上料汁，麻辣酸甜，爽口開胃，一口一口欲罷不能！而且材料少，做法又簡單，20分鐘就能上桌，任何人都能輕鬆上手。

食材：

胡姬花古法花生油適量、細圓麵條適量、五花肉、小黃瓜、綠豆芽、辣椒麵、蔥花、香菜。

料汁：

黑芝麻、辣椒麵、生抽、香油、香醋、糖、鹽。

注：食材和料汁的分量可根據個人口味新增。

做法：

1、燒一鍋水，水滾後將洗淨的五花肉放入燙熟，撈起後放涼切薄片。

2、蔥洗淨切蔥花，小黃瓜洗淨切絲備用。

3、煮一鍋水，燒開後倒入一點點胡姬花古法花生油攪拌均勻，放入麵條，煮到七八分熟，撈起後泡入冰水中增加彈勁。細圓的麵條，口感非常細緻滑溜，很適合做成涼麵來吃！

4、綠豆芽洗淨去掉頭尾，放入沸水中汆燙，撈起後泡冷開水備用。

5、將醬汁的所有材料全部混合均勻。

6、冷鍋倒入適量胡姬花古法花生油，燒熱。

7、再將食材與麵條放到碗中，與醬汁拌勻，倒入熱油拌勻。

8、撒上香菜和蔥花，食用。

好啦！食譜就寫到此，希望你們會喜歡這篇文章，若有試做的朋友，請記得留言分享心得。