休假真是個快樂的時光，可以做自己喜歡的蔬食，而麵食是我最喜歡的，因為花樣多。麻食，是陝西的叫法，很多地方稱呼為貓耳朵，還有些地方說是疙瘩。在我的眼裡，疙瘩是做法比較隨意的麵食，麻食是帶著儀式感的疙瘩！

今天分享的是甜菜根汁和麵的麻食，屬於紅色激情繫列，預示這紅火的生活。

如果你沒有甜菜根，或是怕麻煩，就純麵粉做，也是不錯的。

上面是我之前做的，今天我要過紅火的生活，甜菜根一個，高筋全麥麵粉200克。甜菜根去皮，切碎，放入破壁機，加適量的水，打成細膩的糊糊。

然後把打好的甜菜根糊糊慢慢加入到麵粉裡，邊加邊攪拌，直到無干粉，然後揉成麵糰。

注意

：麵糰需要和硬一點，類似製作餃子皮的麵糰。和麵的時候，水要慢慢加，不能一下就倒入多少水，這樣很容易水多或是水少，慢慢加的好處，可以隨時掌握麵糰的軟硬度。

一次加點水，一邊用手攪拌，直至乾麵粉變成小面球，並放在面盆的另一邊；然後再一次加點水在剩下的乾麵粉上，一邊用手攪拌，直至乾麵粉變成小面球，並放在面盤的另一邊。重複這樣的操作，最後把整個小面球揉成大的硬麵團

揉好了麵糰還要醒發一段時間，在這這段時間裡，就可以準備麻食的滷子。這次我準備的食材有：小扁豆、白蘑菇、葫蘆瓜、海帶、胡蘿蔔。

麻食的滷子食材方面，大家可以根據自己喜歡的來做，比如番茄、黑木耳、紅莧菜、芹菜葉、自制豆腐。也是不錯的，番茄多一些更美味！

鍋裡放適量的水，先煮小扁豆，小扁豆很容易熟，可以不用浸泡。大約煮五分鐘的時候，放入海帶、白蘑菇、胡蘿蔔一起煮。

在煮滷子的時候，可以同時製作麻食，如果還不熟練的，先製作好，再煮滷子。

方法也很簡單，可以先把大面團分成3克左右的小劑子，也可以左手拿著一部分麵糰。

右手摘取一點小麵糰劑子並用拇指和食指搓圓，然後放在面墊上，用拇指稍微按扁小麵糰劑子並向前一推送，就做成了一個小小的麻食。

如果放在捲簾上（比如壽司簾）而不是面墊上，製作出來的就是形似螺旋的麻食！

製作好麻食，那邊滷子也煮差不多了，海帶、白蘑菇的鮮味出來了，倒入做好的麻食，繼續煮。

再煮大概10分鐘，放入切好的葫蘆塊，再煮5分鐘，一鍋蔬食紅火的佳餚就好了，不過好可惜，甜菜根一煮，火紅的顏色褪了不少！

做好了裝碗，加上你喜歡的調料，比如禾然有機味噌或禾然有機豆瓣醬，都是不錯的。

開始享受美味的蔬食，我擔心很多人可能透過我說的，還是不會製作麻食，錄製了兩個小影片供大家參考，注意：捲簾上不同的方向推送，可以製作不同螺旋形狀！