鹹蛋黃糯米飯，第一次吃它就是在廣東，過端午的時候姐姐說一定要做，說這是他們的習俗。這也算當地的傳統美食之一，傳播的範圍比較小，除了當地人可能很多外地人都沒有聽過這種吃法。

畢竟我第一次還質疑過這道美食，覺得它是黑暗料理，沒想到吃了之後驚為天人，所以今天就來給大家介紹一下這個美食的做法，讓你們也能嚐個鮮。這道菜要用到的食材有糯米、鹹鴨蛋這兩樣必不可少的。這兩樣食材都有滋陰、益氣的功效，女性應該多吃一點。

還有一些可以適當增減的，比如說五花肉、香菇、臘腸等等。首先買適量的糯米，可以多買一點，一次多做點，這個放在冰箱可以儲存好幾個星期，這樣你沒有時間做早餐的時候，來上兩個就能讓你吃得飽飽。都不用格外加熱，私心認為冷的糯米蛋比熱的好吃。

糯米提前三個小時入冷水浸泡，經過長時間的浸泡糯米會軟化，蒸制的時候也就熟得更快，順便將香菇也放進冷水中泡發。五花肉割掉肉皮，將它切成小丁，豬皮是一定要去的，不然吃起來會有嚼不動的感覺。再說切下來的豬皮又不是扔掉，可以做成炸豬皮，別有一番風味。

將豬肉醃製下，去除它的腥味和血水，放入碗中加入生抽、老抽、料酒、鹽，用筷子攪拌均勻，讓它靜靜地呆二十分鐘。讓調味料進入豬肉中，達到我們要的去腥效果。因為醃製豬肉的時候加了生抽，所以最後做出來的糯米飯是金褐色的，非常的漂亮。

臘腸我用的是廣式臘腸，這種廣東本地臘腸，做出來的糯米飯才正宗。不過因為它是甜口的，所以不宜多放，不然會喧賓奪主，掩蓋住鹹蛋黃的味道。兩根臘腸同樣切成丁，需要注意的是，因為臘腸是乾製品非常的硬，又不能透過泡發、蒸制的方式軟化，所以切的時候一定要小心。

可以先將臘腸對半切開，平面朝下，這樣能夠防滑，避免切到自己的手指。這個時候香菇也差不多啦。將它拿出來同樣切成丁，香菇水不要倒掉了留著，後面會用到。剝一點甜豆，儘量選擇顆粒飽滿的，吃起來比較甜。這個季節的甜豆雖然有點老，但是吃起來也很有味道。

把糯米水瀝乾，所有食材全部倒進糯米中，再加上一點生抽、老抽，給它上個色，最後撒一點糖和鹽進行調味，最後將香菇水倒進去，然後用筷子將所有食材攪拌均勻即可。這裡說一句，鹽不宜太多一點點即可，因為鹹鴨蛋是鹹的，鹽放得太多吃起來會齁。

生的鹹鴨蛋在小頭稍微敲一個釦子，直接在桌子上輕輕地敲就行，怕敲得太用力，讓鴨蛋流出來。也可以像我這樣用勺子慢慢的敲打。敲出裂痕之後，順著裂痕，用手指甲掰出小洞，把裡面的蛋清倒出。

不要擔心蛋黃會一起出來，因為蛋黃有一定的體積，口子太小它是出不來的。開口朝上碼在盤中，直到所有鴨蛋全部處理好。再一個個的將糯米與食材用勺子灌進去，這個時候你可以將口子稍微開的大一點，裝完食材後繼續開口朝上。

碼在蒸籠中，上鍋蒸個四十分鐘就好了。當然這個時間也不是一定的，家裡的火比較大的人，可以不用蒸這麼久。所有食材中糯米是最難熟的，只有它熟了，其他食材肯定也是熟透了的。因此只要你看見糯米全部變成透明的顏色，就可以出鍋。