今天來分享一個香菇雞塊的做法，營養豐富，口感好，燜一鍋，吃起來很過癮，尤其適合家裡來客的時候燜上一鍋。

按照今天這個做法做，雞肉特別香，沒有一點腥味，配菜也入味好，非常好吃。

不多說，直接來看做法吧，詳細要點都在步驟中……

【食材】

散養雞一隻、幹香菇5個、青紅椒各一個、土豆兩個、迷你小洋蔥10來個、生薑一塊、啤酒一聽、黃豆辣椒醬三勺、韓式辣醬一勺、蠔油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、香菇提前泡發好，我用的這種是湖北隨州的冬菇，口感非常好，泡發的水不要倒掉，很鮮美，這種冬菇不要焯水，本身味道很香。

因為冬菇很乾，所以要提前兩三個小時用溫水充分浸泡，泡發的冬菇水要留著用，所以泡之前將冬菇沖洗乾淨。

3、雞斬塊，清洗乾淨，然後用清水浸泡兩個小時左右，品質好的雞不用焯水，做出來味道更香，如果在超市買的普通冷凍雞腥味比較重的那種就焯一焯水，這個完全根據實際情況來做。

4、土豆去皮切成滾刀塊，用清水泡著防止氧化，青紅椒切成小塊，泡發好的香菇切成小塊，迷你洋蔥一個切成兩塊，生薑切成片。

這種香菇要切得小一些，不要太大塊，煮熟後很厚實，飽滿度特別高，做好後我老媽直誇這個香菇太好吃，真的有點像吃鮑魚的感覺，哈哈。。。

迷你洋蔥的味道很不錯，加了它，我就沒加蔥蒜這類調味料，沒有迷你洋蔥也可以加一點紫皮洋蔥，靈活來做。

5、兌一個碗汁，3勺黃豆辣椒醬、一勺韓式辣醬、一勺蠔油、一勺米酒汁、4勺生抽，攪拌均勻，做好醬汁備用。

黃豆辣椒醬是我自制的，我家已經做了好多回了，做法在公眾號後臺回覆“黃豆辣椒醬”就會出來，很推薦自己做，平常拌菜也特別香，炒菜用它也非常方便，沒有的話可以用剁細的紅油豆瓣醬或買的黃豆醬來代替。

米酒汁就是醪糟（甜酒釀）裡的湯汁，用來可以去腥提鮮，因為有甜味，可以綜合其他調味料的鹹辣口感，我家經常做醪糟，做法在公眾號裡也有。

6、鍋充分燒熱後，加入雞塊翻炒，然後加入做好的醬汁充分翻炒均勻。

因為雞塊浸泡含水量比較大，琺琅鍋充分燒熱後放入，也不會粘鍋，雞塊本身含有油脂，所以我沒有額外再加油。

我用的這個鍋不太適合翻炒，一隻手帶著防燙手套扶著鍋，一隻手拿著鍋鏟湊合翻炒翻炒，但也要稍微多炒一會，充分入味。

7、加入薑片、迷你洋蔥、香菇塊，再翻炒均勻。

8、加入一聽啤酒，還有泡發的香菇水也加入。

9、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燜煮半小時，具體時間要根據自己買的雞的情況來定，雞養的時間越長，燜煮的時間就越久。

10、加入土豆，蓋上鍋蓋，再燜20分鐘。

11、加入青紅椒再燜兩分鐘即可。

【小貼士】

一、我家不太喜歡吃有甜味明顯的菜，所以我沒炒糖色，如果炒糖色的話做出來顏色更漂亮一些；

二、因為調料中含鹽，所以不要額外加鹽了。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜餚。

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