衝菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用

山葵

磨製的山葵醬、用

辣根

製造的青芥辣、用

芥菜

類蔬菜種子製造的

芥末

也很“衝”衝菜是屬家常味，川菜、湘菜系，做法是

醃製

。該菜健脾開胃調理，減肥瘦身調理。

另：衝菜是由四川種植的一種帶花芯的

油菜花

做成，吃時讓人掉眼淚，衝菜是一道非常適合夏天的涼爽小菜。

每到做衝菜的季節，總愛買上幾回，做幾回衝菜。媽媽喜歡用衝菜佐粥，早餐吃；爸爸喜歡用衝菜下酒，晚上吃；我則喜歡用衝菜佐白米飯，中午吃。於是，媽媽便早上買來開花的嫩青菜薹，晾上一天，晚上做好捂著，第二天三頓餐時，每次取出一小盤，現吃現拌。那辛辣刺激直衝腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是……一個字“爽”！

食材：主料 青菜薹500g

1。準備新鮮衝菜原料：嫩青菜薹。青菜薹洗淨，晾乾。晾上一天，水氣幹後呈蔫蔫的。

2。將晾乾的青菜薹切碎。

3。起鍋燒水至水將開未開，水底有氣泡浮上來時

4。將碎青菜薹倒入水裡焯一下，水開後迅速撈起。也可用起鍋用乾鍋直接翻炒幾下出鍋。

5。將撈起的青菜薹碎迅速放到碗裡壓實。

6。迅速蓋上菜葉、蓋子，用毛巾捂上。沒找到蓋子，用了個碗蓋。不管用的什麼，總之捂嚴實就行

7。最好捂一個晚上。隨吃隨取，想吃時取出一點，用調料拌上即可。

溫馨提示：放碗里加蓋的過程中，動作要快，姿勢要帥。