文/陶敏

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的地方就在於它有大量的遊離氨基酸，所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物，富含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為刮油菜，可以幫助減肥。

鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天，筍尚未出土時挖掘的，質量最好。春筍則是在春天，筍已出土時採摘，以其清香而脆爽的口感，成為食客盤中難得的山珍野味。

春筍的吃法有清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍蝦米蛋湯、油燜竹筍、竹筍燉雞湯等多種吃法，量多還可以煮好晾曬乾，存放冬天再吃筍乾。而我最喜歡的要數春筍炒臘肉了。

立春過後，春筍便破土而出，三月初陸續上市。市場上售賣的春筍有兩種，一種已經處理好，直接拿回家掰開切段炒；一種原生態的，需要自己做焯水處理。

若是原生態剛採摘的新鮮竹筍，需要剝開外面的薄衣沖洗一下，整根放入沸水中加少許鹽，焯燙約10分鐘進行焯水處理，去生澀味道，去難容性草酸，讓之變熟。再剝開輕煮下，以防煮透。最後進行拔涼處理，這樣春筍變的更加脆嫩爽口。

臘肉先泡水，去味，用壓力鍋壓25分鐘左右，用筷子輕挑肉皮鬆軟起鍋，切成2公分左右厚，寬6公分左右的薄片，下水用姜輕潲下浮油和雜質起鍋瀝乾水分，帶油溫偏高時下鍋翻炒，四周略起卷邊，臘肉變色、肉皮微焦時滴入適量生抽、料酒起鍋。油溫60°時加入蔥、姜、紅辣椒爆炒，然後竹筍、臘肉下鍋翻炒，略微變色，放幾片大紅菜椒、倒入適量醬油上色，鹽適量，出鍋完成。

一盤香噴噴的春筍炒臘肉就做好了，聞著味道就垂涎三尺。嘗一口，就又再吃下一口，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致留香，用蔡瀾先生對“媽媽菜”的最高評價——端的兩大碗白米飯！

作者簡介：陶敏，女，筆名：相由心生MM，湖北十堰人，中國散文學會會員，湖北詩詞學會會員，十堰作協會員。作品散見《湖北日報》《湖北詩詞》《農村新報》《中國甘肅網》《哈爾濱廣播電視週報》《武陵都市報》《十堰政府網》《十堰晚報》《中詩報》《西部散文選刊》等報刊和網路平臺。

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