本期導讀：年夜飯必備大菜，做扣碗肘子的小技巧，肘子沒異味，熟爛不油不膩

除夕年夜飯，肘子是不能少的，肘子是很多人家的年夜飯必備大菜，年夜飯吃肘子意味著來年健康。也代表著希望家人身體強壯。肘子象徵著吉祥富貴，寓意著來年一定大富大貴。

肘子怎樣做好吃？扣碗肘子想必大家都很熟悉，很多宴席上都有這道菜，也是很多人家的年夜飯必備大菜，蒸菜寓意：來年的日子蒸蒸日上。

今天教你做扣碗肘子的小技巧，做出的肘子沒異味，熟爛不油不膩，顏色紅潤，和酒店大廚做得一樣，好看又好吃，你也學會了，家裡來客人露一手，保證受稱讚，和小時候吃的一樣味道，下面分享下這道菜餚的做法：

【扣碗肘子】

所需材料：豬肘子1個、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個、香葉3-4片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。把肘子用噴槍燒，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤氣灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做豬肘子沒異味，這一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和殺菌，這樣乾淨沒有異味。

2。把烤好的肘子放到盆內，加入溫水浸泡10分鐘，把烤焦的皮軟化，這樣更容易清理乾淨。用新的鋼絲球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白淨淨的。

3。鍋內加入水，冷水下入肘子焯水，水開後撇去浮沫，煮10幾分鐘，將肘子撈出瀝淨水分。

4。再把肘子的表面均勻的抹上一層紅燒醬油，給肘子上色。

5。鍋內加入油燒熱，準備好鍋蓋，將肘子下入鍋內，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開鍋蓋，翻面，再炸制另一面，將肉皮炸至起皺呈金黃色，把肘子撈出，瀝淨油待用。

6。準備好調料，蔥切段，薑切片，炒糖色最好用冰糖，顏色好，紅潤，甜味還沒那麼重。

7。鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火加熱，把冰糖碾碎化開，小火加熱至糖液變棗紅色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。

8。下入蔥段、薑片，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒炒出調料的香味，淋入熱水，水量要多一些，要沒過肘子，再加入紅燒醬油，生抽，料酒，鹽。

9。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時左右。

10。到時間後，將肘子撈出，將肘子的骨頭拆下來，肘子肉順長切成1釐米左右厚的大片。

11。將肘子肉片，一片挨一片，皮朝下碼在大碗內，剩下的碎肉放在上面，把蔥段，薑片放在上邊，淋入煮肉的湯汁，蓋上保鮮膜，蒸鍋加水燒開，將大碗放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1小時，將肘子蒸熟爛。

12。蒸制期間，將油菜洗淨，把每棵油菜都切成4瓣。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開後，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

13。到時間後，將裝肘子的大碗端出，將碗內的汁液倒在鍋內，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內的汁燒開，淋入適量的水澱粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道顏色紅潤，熟爛，肥而不膩的扣碗肘子就做好了。

小貼士：肘子去異味，做之前，烤肘子皮這一步，不能少，能去除肘子皮的汗腺。

蒸制時間要長一些，才能把肘子蒸的熟爛，把油蒸出來，吃著不油不膩。

炸制肘子時，一定要注意，防止濺油，燙傷自己，也可以冷油下入肘子，蓋上鍋蓋，炸制肘子，這樣就不會濺出油了，要晃動炒鍋，防止肘子皮糊鍋底。

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