乾鍋菜在各種飯館、小店都很常見，香辣的味道和爽脆的口感一直是大家喝酒擼串的必備菜餚。今天就教大家如何製作乾鍋花菜，其實幹鍋土豆片和乾鍋菜花的製作方法一樣，只不過是換了主料。而且大家都知道吃花菜不長肉，清甜爽脆的菜花含纖維質少，質地細膩，吃了容易消化，下面就開始製作。

需要準備的主要食材有：菜花、五花肉、青蒜、青椒、蔥、姜、蒜、花椒，老乾媽醬、幹椒結、醬油、白糖、芝麻、豆瓣醬、辣椒醬、料酒和蠔油。首先來處理菜花，和菜花相近的是西蘭花，含有豐富的營養，口感柔軟適合炒菜，而西蘭花更適合涼拌和清炒。把菜花掰成大小均勻一致的小塊，這樣子炒的時候就熟得比較均勻，切成小塊容易入味，不需要焯水，整個過程不加一滴水，乾鍋把菜花煸軟，油要比平常適當的多一點，這樣做出來，幹香好吃更入味。菜花常有殘留的農藥，所以在炒菜之前，可以將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，就可以去除殘留的農藥了，菜花掰好之後放入碗裡備用。

菜花的營養比一般蔬菜豐富很多，含有豐富的蛋白質、維生素c和鈣等營養成分，很容易被人體消化和吸收，適合中老年人使用。接著把其他的料切一下，青蒜從中間片開，然後斜著切成段，青蒜和尖椒分別切成菱形段的角，這樣可以使兩種輔料更好的成熟，方便操作而且很美觀，五花肉也切成片，切好之後全部放入碗裡備用。

取一口乾淨的鍋，開火倒入油讓它燒至五成熱，等待的時候用刀把大蒜按壓一下，這樣炒出來更容易入味，拿一隻筷子放入油裡，周圍出現小氣泡就是好了，油溫燒至五成熱，這樣菜花迅速的下鍋，時間很短，這樣可以保持菜花清脆的口感，同時能使菜花迅速成熟。如果油溫低了，菜花就會在裡面捂，就會影響口感。油溫燒至五成熱之後，把剛才掰好的菜花下鍋，時間不用很長，斷生就可以了，斷生就是將原料加熱到沒有生性氣味，並接近成熟的狀態，基本上在鍋裡三十秒鐘，就可以出鍋倒出來瀝油。

在鍋裡留點底油，把五花肉片下入鍋裡進行煸炒，肉片炒至金黃色時，把蒜子下入鍋，它一定要先比蔥姜先下鍋，因為蒜子相對比較完整，要先炒出蒜的香味，如果同時下鍋，很可能蔥姜已經糊了，蒜才剛出香味，輕輕地煸炒出蒜香味後，把蔥姜放下去爆香，這樣炒出來的菜又香又好吃，再在鍋里加點花椒粒和幹椒節，爆香之後加入料酒一勺、豆瓣醬、辣椒老乾媽風味豆豉和耗油翻炒均勻，小火慢慢煸炒，讓辣醬煸出紅油，紅油的顏色出來之後，可以聞到很香的味道。

這個時候把過油的菜花下入鍋裡翻炒均勻，下面進行一個簡單的調味，因為這道菜放了很多的醬料，又是乾鍋菜，實際上是不需要加鹽出鹹味的，放少許白糖提鮮和一點醬油，把所有的調料炒融合之後，放入切好的青椒和青蒜進行翻炒，尖椒青蒜斷生之後，出鍋之前加入一點芝麻和幾滴滴香油炒拌，這個時候就可以關火出鍋了，倒入盤子裡，一道乾鍋菜花就製作完成了。

這樣做出來的乾鍋花菜色香味俱全，川菜就是能勾起人的食慾，清腸胃、調飲食的花菜加上五花肉，這是什麼神仙搭配啊，有葷有素，十分下飯，想少吃碗飯都難，喜歡的朋友趕緊在家試著做一做吧。