引言：炒小白菜，直接下鍋就錯了，教你2招，小白菜鮮綠不黃。

不知大家有沒有發現，每個冬天的蔬菜特別清香爽脆。老一代的人都覺得，下霜後，霜凍過的蔬菜比以前季節的蔬菜更清甜，像大白菜、白蘿蔔、小白菜等到了冬天就特別甜潤。

雖然小編是一個“無肉不歡”的人，但對蔬菜也是愛不釋手，尤其是冬天的小白菜。談到小白菜，在冬天可以炒著吃，也可以用來做火鍋，不管怎麼做，都特別好吃。至於小白菜的炒菜，相信很多人都會直接下鍋炒，炒好後才發現，小白菜不僅黃了，而且口感也軟爛了。實際上把小白菜炒熟，直接下鍋炒是不對的，接下來教大家兩招，炒出來的小白菜不僅不會變黃，而且能一直保持青綠色，口感脆嫩。那兩招可是炒小白菜的很實用的小妙招。

希望小白菜一直菜吃出青綠脆嫩的狀態，具體有什麼技巧？

做法一：先將小白菜焯水，再炒。

製作步驟詳細：

第一步，將小白菜的葉子掰下來，如果覺得麻煩的話，可以用菜刀直接將小白菜的根部切掉，這樣整個菜根都是松的，根本不用掰。將小白菜洗淨，放入大盆中，將其根全部浸泡。在經過多次的沖洗之後，將小白菜放入濾網，瀝乾備用。

第二步，鍋中放入半鍋清水，將冷水燒開，然後放入小白菜，燙至6成熟，撈出。在撈出小白菜後，最好將其放入冷水中浸泡，這樣可以保證小白菜不會變黃，並始終保持蔥花青綠色，同時還可以保持爽脆的口感。

第三步，把油倒在蒜頭上，然後將小白菜放入鍋內爆香，炒香後，將小白菜切成碎末，出鍋。

技術二：將小白菜梗與菜葉分開炒。

具體的生產步驟：

第一步：炒小白菜時，一定要把它洗乾淨。若菜葉內有泥沙，吃起來尤其影響口感，因此必須將小白菜洗乾淨。

第二步，將小白菜放入篩子中，稍瀝乾水，然後將小白菜切成小塊，將葉子和梗分開。由於菜梗比菜葉更容易炒熟，假如把菜葉和菜梗同時放入鍋裡炒，則菜葉先斷，但菜梗卻尚未成熟。若待到梗熟後再出鍋，那麼菜的葉子早就變黃了，不僅顏色不好看，而且菜還會變軟爛，味道如何可想而知。

第三步，鍋內倒入油，油溫升至5度，放入蒜米炒香，然後先放入菜梗，將其炒至5成熟，再將菜葉也放入鍋內炒勻。加味後，炒至菜葉斷生，出鍋即可享用。清脆、爽口、嫩綠色的素炒小白菜就做好了。

油炸小白菜，直接下鍋炒是不對的，上面教你兩招實用技巧，不是直接下鍋炒。首先，小白菜要先焯水再炒；其次，小白菜要先將菜葉與菜梗分開，先炒梗再炒葉。按這兩種方法來炒小白菜，可以使小白菜不會變黃，保持綠色油色，同時又脆嫩爽口，特別美味。愛吃小白菜的朋友也可以嘗試一下這種實用的炒菜技巧！