明天是農曆十二月初八，又到了一年一度的“臘八節”。臘八節怎可錯過美味又營養的臘八粥呢？

臘八節的風俗

臘八節因臘日而來，是農曆臘月最重大的節日，日期為臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節”。臘八節的風俗各地不同，隨著時代的變遷，現今主要的習俗就是在臘八節這一天喝臘八粥。

臘八粥的由來

據說，明太祖朱元璋小時候家裡很窮，便給一家財主放牛。有一天放牛歸來時過一獨木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財主氣急敗壞，便把他關進一間房子裡不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發現屋裡有一鼠洞，扒開一看，原來是老鼠的一個糧倉，裡面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來十分香甜可口。後來朱元璋當了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。

臘八粥的做法

臘八粥通常是用八種食材熬製成的，可以少選也可以選8種以上的材料，根據自己的愛好及體質，選擇合適的食材。

準備材料：

綠豆，紅豆，蓮子，芡實，黑米，芸豆，花生，紅棗、百合，粳米，冰糖。

做法：

（1）花生、芸豆、和芡實提前浸泡6個小時以上。

（2）綠豆、紅豆、蓮子、黑米和粳米洗淨泡軟，紅棗去核。

（3）將所有食材放入電飯煲內加足水，按“煲粥”鍵，兩小時後粥就熬好了。

（4）食用前加入適量冰糖即可，也可以不放糖配小菜吃。

備註：臘八粥要煲得軟、爛、粘稠才好吃，喜歡粘稠的可加糯米煮，我不喜歡喝稠的，所以煮的較稀，看個人喜好。

臘八粥的功效

臘八粥有健脾、益氣、補血、和胃、安神等作用。不同的體質選擇不同功效的食材，比如：睡眠不好的加百合和小米安神；薏米具有健脾、清熱、滲溼的功能，對慢性腸炎、消化不良等症有良效；脾虛腹瀉以及水腫之人可以加赤小豆，中醫認為赤豆具有健脾燥溼、利水消腫之功效。

特殊人群如何選擇臘八粥的食材？

孕婦和哺乳媽媽

對於孕婦和哺乳期女性來說，鐵和鈣元素的需求量大，粥裡可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。

糖尿病患者

糖尿病人由於特殊病因，喝大米熬的粥易使血糖升高，可選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數低的食材，不要加糖，而且要減去相應的主食量。

青少年和兒童

對孩子來說，生長髮育快，體內合成代謝旺盛，能量和營養素的需求超過成年人。應該食物多樣化，粥裡適當多加些穀類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質高的食物。

俗語說：“臘八臘八，凍掉下巴”；在寒冷的冬天裡，為自己和家人做一份熱騰騰的臘八粥喝著暖胃吧！