如果你喜歡吃吐司，喜歡吐司拉絲、綿軟的口感，喜歡奶香濃郁、回味持久，那麼你一定要試試這款——「北海道吐司」。

北海道吐司有很多種做法，今天為大家帶來一款由100中種法制作的北海道吐司。

100%中種法優勢：

能讓麵糰的熟成更加充分

100%種面做出的吐司香味十足

也會比普通直接法做出來的吐司老化得慢一些

而且配方中沒用一點水

只新增大量牛奶、淡奶油還有蛋白

這會讓組織的拉絲效果與化口性都能達到最大的發揮

也會比普通直接法做出來的吐司老化得慢一些

而且配方中沒用一點水

只新增大量牛奶、淡奶油還有蛋白

這會讓組織的拉絲效果與化口性都能達到最大的發揮，很鬆軟，可以用手“撕”著吃。即使放到第5天 水分還是那麼足 一點都不會幹。

因為沒加一滴水，全用的是100%的北海道進口牛奶，所以拿在手裡如雲朵般鬆軟，即使放5天麵包也不會硬掉~

北海道香濃吐司很香濃，精選進口黃油，60斤牛奶才可提取2斤左右黃油，外酥裡嫩，柔軟有彈性。黃油將麵包水分牢牢鎖住，讓每一個麵包都有自己的溫度和呼吸。——這是決定麵包是否好吃的關鍵！

中種配方與製作：

吐司粉 500g

白糖 15g

高糖鮮酵母 6g （或高糖乾酵母6g）

牛奶 175g

淡奶油 1500g

黃油 10g

蛋白 35g

製作步驟：

1。牛奶加熱至24℃左右，混合鮮酵母化開攪拌麵團，所有材料成團即可。牛奶一定要加熱，才能混合酵母激發酵母活力。如果沒有鮮酵母，就用高糖乾酵母，也是一定要充分化開才打面。因為種面攪拌是不能太上筋的，所以如果酵母沒有化開，就不能充分發揮酵母作用了。

麵糰混合均勻即可，攪拌結束後面溫不要過高，24℃即可。 種面一發在25℃～28℃，溼度75%～85%環境，時間90～100分鐘。切忌種面發酵環境溫度過高，過高的話最後主面攪拌溫度也會過高，會影響麵糰正常發酵，麵糰發酵過度會導致麵包口感過酸。

主面配方與製作

蛋白 40g

糖 75g

黃油 5g

鹽 6g

高糖鮮酵母 4g（或者高糖乾酵母4g）

奶粉 30g

說是主面，事實上因為用的是100%中種法，所以主面是沒有面粉的。

3。將中種麵糰與主麵糰材料除了黃油和鹽倒入打麵缸中 慢速攪打3分鐘後轉中速攪打5分鐘

4。待麵糰不粘打麵缸時放入黃油 攪打均勻後 放入鹽 將其攪打至出手套膜即可取出

5。將打好的麵糰取出放在撒有薄面的案板上稍整理成表面光滑的麵糰 蓋上塑膠膜防止幹皮 在23攝氏度的室溫下進行第一次餳發30分鐘左右

6。待麵糰餳發到輕輕拍打感覺中間有空動感後 將其分割為每個150g左右的小麵糰 並揉圓進行第二次餳發20分鐘

7。將麵糰拍平捲起成長條狀 再擀開卷起 放入模具中壓一壓 然後放入醒發箱中進行第三次餳發至模具的九分滿，注意醒發箱的溫度要控制在35℃，溼度75%～85%，時間90～100分鐘。最終發酵溫度一定要高，加速酵母產氣，這樣才能做出質地綿密、口感蓬鬆的組織。

8。入預熱好的烤箱 烤箱溫度設定為上下火180攝氏度 低溫慢烤三十五分鐘以上 烤製成表面金黃即可出爐