文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作是專業級別的，很多面館都有用肉醬拌麵的吃法，而大家接觸最多的大概就是以豬肉食材為主要原料的肉醬，類似這種肉醬的做法有太多的人講過，所以我要說一個不同的肉醬製作方法，麻辣牛肉醬的製作，我相信我的這個肉醬的做法絕對是眾多文章中含金量最高的，專不專業你看下就明白了。
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牛肉為主的肉醬頭一次見
大多數人制作肉醬都是以豬肉食材為主，像這種肉醬說句實話，沒有什麼特點，香度足夠但是卻沒有任何能夠留住人的記憶點，也就是說類似這樣的肉醬沒有特色。豬肉為主的肉醬之所以常見，個人認為主要原因就是成本較低。
而牛肉醬的製作的成本就相對要高出很多了，但是個人認為一個好的味道不能只看成本，只要能夠吸引人，還愁沒有利潤可賺麼。
麻辣牛肉醬所需食材
牛肉，生薑，香蔥，大蒜，二荊條幹辣椒，七星椒，大豆油，大蔥
提示；上述食材適量即可，沒有特殊比例
麻辣牛肉醬的製作一共分為三部分，辣油的熬製【也就是底油的熬製】，牛肉的炒制，混合醬的炒制。
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底油的製作
辣椒的前期處理
1，將二荊條和七星椒放入鍋中加入適量的水燒開，熬煮一段時間，等到幹辣椒的肉制飽滿即可關火，然後浸泡半小時
2，將煮過的辣椒空幹多餘水分，用手擠壓出辣椒中的多餘水分
3，將辣椒打成較粗的蓉狀，也可以用菜刀將辣椒剁碎，留著備用
辣油的製作方法
a，鍋中燒油【5斤油】。下入大蔥，生薑，蒜，將蔬菜炸至金黃撈出
b，下入
八角15克，山奈13克，桂皮15克，花椒8克，白寇7克，香葉8克，陳皮15克，白芷15克
，將上述香料小火浸炸，炸制香料變色撈出。
c，下入準備好的辣椒蓉，慢慢下入，分多次下入，將辣椒炒出水分，關火撈出辣椒蓉留著備用。
提示；辣椒不可一次過多下入，最好選擇一個比較大的鍋，不然下入辣椒時，油很容易溢位。
將上述炸完辣椒的油，倒入一個容器內，留著備用。
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混合醬料的製作
混合醬料需要各種醬料的混合調製，下面就說下混合醬的種類和調製比例
老乾媽1瓶
阿香婆1個【孜然味的】
辣妹子1個
風味辣椒醬1個
美樂香辣醬1個
桂林辣椒醬1個【蒜蓉味的】
將上述所有醬料按照比例混合，攪拌均勻，留著備用。
提示；上述醬料混合後，可以根據自己的實際情況，適當選擇增加一些紅油豆瓣醬【可加可不加，主要看你是在意成本還是味道】
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牛肉的炒制方法
在炒制牛肉前，需要對牛肉處理一下，首先要選擇新鮮的牛肉，然後將牛肉提前泡入清水中，泡出多餘的血水，這樣就能最大程度上處理掉牛肉的異味。
第一步，
將牛肉切成塊狀
「也可以剁成肉沫狀，看個人喜好」，
第二步，
鍋中倒入適量的辣油
「適量不可過多，能炒開牛肉即可」
第三步
，牛肉炒至金黃後，下入蔥薑蒜沫
「這裡用的是香蔥」
第四步，
炒出香味後，下入適量的混合醬料
「醬料的多少可以根據，牛肉和辣油的量適當新增」
第五步，
炒出醬料的香味後，將準備好的辣椒蓉加入鍋中
「這個辣椒蓉就是熬製辣油的而荊條和七星椒」
第六步，
小火炒至鍋中的香味均勻時，下入大紅袍花椒粉
「大紅袍花椒也就是紅花椒，主要提供麻的味道，紅花椒選擇品質高的，不要選擇青花椒，青花椒雖然也能夠帶來麻味，但是青花椒帶有苦澀的味道。
紅花椒加入過後，小火炒至3分鐘左右即可關火，帶麻辣牛肉將冷卻後密封儲存24小時候在食用，讓牛肉充分入味。「花椒的用量，根據自己的口味而定，沒有具體用量」
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肉醬炒制總結；
在麻辣牛肉醬的炒至過程中，牛肉，辣油以及混合醬是沒有固定比例的，可以根據牛肉的多少，適當增加辣油以及混合醬料的比例，炒至醬料的時候，要保證辣油的用量能夠炒開牛肉以及混合醬料即可，如果炒至過程中發現油的量或者混合醬料的量過少，可以適當新增辣油以及混合醬料的量。
肉醬儲存注意事項；
無論是哪種肉醬的製作，最好是冷藏儲存，雖然是肉醬比較鹹不易變質，另外肉醬最好選擇密封儲存，取肉醬的時候不要進入生水，進入生水的肉醬容易變質，肉醬最好是少做勤做，不要一次性做的過多。
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綜上所述
上述麻辣牛肉醬的製作方法，也可將牛肉換成其他肉類食材，但是要注意幾點
第一點；肉類食材的去異味的處理，如果肉類食材的異味沒有去掉會影響肉醬的整體味道。
第二點：換成其他肉類食材，需要注意的是最好選擇瘦肉，不可選擇脂肪較多的肉，影響味道，同時會給人帶來油膩感
第三點：一般以豬肉為主的肉醬，大多選擇五花肉，但是很多人都不清楚的一件事是，五花肉製作的肉醬最好是熱吃，冷吃的話很容易影響人的胃口，如果想要冷的肉醬最好選擇瘦肉偏多的部分。
第四點；如果選擇脂肪偏多的肉類食材製作肉醬，如果冷藏儲存的話，肉醬上面漂浮的油會有凝結現象，所以如果冷吃的話味道會很油膩「製作肉醬的肉類肥瘦的選擇要根據吃法而定，也就是冷吃還是熱吃。
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