說到醬香型白酒，因其呈香呈味物質複雜，所以直到現在，也沒有人說得清楚其具體是哪些物質呈香呈味，相比之下，濃香型白酒是以己酸乙酯為主的複合香白酒，清香型白酒則是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主的複合清雅香白酒。對於醬香型白酒，雖然我們從化學成分上很難判斷哪些物質是其呈香呈味的主體，但從風味結構上，我們確實可以梳理醬香型酒的風格特點。

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說到醬香型白酒，又稱茅香型白酒，茅臺酒是其典型代表，在醬香酒品鑑中，我們經常會說這款酒有醬香味道，這個醬香並非是醬香型酒所含括的所有味道，其代表的是純正的醬香，一種類似豆類發酵的醬豆香氣，這種味道在傳統茅臺產區窖面酒中表現最為明顯，其是一種複合味道。在各大產區醬酒中，茅臺產區優質醬酒這種味道是最為明顯的。

焦香是醬香型白酒中很重要的一種味道，其產生更多在於高溫制曲，高溫麥曲發生美拉德反應產生類似蛋白質燒焦的味道，這些焦香的形成，與其有高溫曲及小麥作為糧食原料投入等原因有關。

糊香來源於高糧的多輪次高溫發酵，有明顯的烘焙類味道，像是烤麵包及澱粉烤糊的味道。

芝麻香普遍存在於醬香型白酒當中，只是好的醬香型白酒我們感受不到明顯的芝麻香，芝麻香的產生更多是釀酒輔料（即麩皮、穀殼等）在細菌的作用下高溫氮化反應而成的結果。對於這類醬香酒，只要酒體醇厚、細膩、均衡感沒破，明顯的芝麻香反而是其一大特點。

曲香是大麴醬香型白酒的一大特點，由於大麴醬香酒用曲量大，因此許多優質的大麴醬香酒都有明顯的曲香。。對於醬香型酒的酒麴，傳統手工高溫制曲是關鍵，同時陳曲時間也很重要，有的酒廠為了提高效率，陳曲時間不夠便釀酒，使得釀出的酒基本沒有曲香的典雅感。

花果蜜甜香是許多傳統工藝醬酒所擁有的味道，尤其是傳統郎酒和習酒，這種味道會給酒體帶來一種愉悅的感覺，其可能透過適當降低制曲和堆積頂點溫度，回酒發酵，適當延長髮酵時間及堆積時間等操作方式，從而增加醇甜物質的生成，達到加強酒體蜜甜感的目的。

酸高是醬香型酒的一大特點，許多醬香酒喝起來感覺並不酸，那時因為其甜、苦、曲味中和了酒體酸味，使之呈現出一種厚重的感覺，因此對於大麴醬香酒，其酸更多是襯托酒體及風味展現的作用。

香糟、糟陳氣息也是一些醬香型白酒的特點，有這種特點的醬香酒其入曲中添加了部分堆積培育的酒糟，酒糟裡有殘留的澱粉，豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質，一些酒廠在制曲過程中加入15%-20%堆積處理的酒糟，並提高制曲的頂點溫度，生產出獨特風格，品質優良的大麴，而這些大麴，由於升溫較高，所以釀出的酒也偏黃。

除此之外，有些醬酒還有舒適的陳香，陳香的來源更多是後期的貯存，貯存好的酒可以給酒體帶來醇厚、細膩、陳斂的感覺。當然這些味道之外有些醬酒還有其他的味道，這可能跟其釀酒小環境和獨特的工藝有關。醬香型白酒的主體味道還是醬香、焦香、糊香、曲香的複合味道，不同產區的醬酒，這四種味道的協調比例並不相同，但只要平衡度、醇厚度在，其都不失為一款好的醬香型白酒。

最後，對於醬香型白酒的風味特點，您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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