【京城歷史最悠久的法式餐廳，別具一格，卓爾不群】

導語：北京飯店萊佛士酒店的家安法餐廳大概是京城歷史最悠久的法式餐廳了，百年的傳奇歷史和特有的法式建築風格，讓家安法餐廳在京城眾多西餐廳中別具一格，卓爾不群。

餐廳的主廚萊雅是個漂亮的西班牙姑娘，在巴黎學習廚藝，年紀不大的她有著豐富的廚房經驗，曾經在巴黎、巴塞羅那等地多家米其林餐廳主廚，對法餐有著自己的理解。她烹製的菜餚洋溢著法蘭西的浪漫和西班牙的優雅，更因為身為女性的原因，在萊雅奉獻的菜式裡，不時閃爍著母性的溫情。

法餐注重海鮮菜式，海鮮中龍蝦為大。龍蝦沙拉配卡拉瑪塔橄欖、黃油麵包丁、刺山柑、番茄和芥黃醬：放龍蝦和鹽，胡椒、月桂葉、百里香、青蔥一起煮大約5分鐘，然後龍蝦剝殼放置一邊。準備沙拉及橄欖、蒔蘿等配料，同時準備芥黃醬，把龍蝦和沙拉擺盤。放入烤麵包丁和煮好的鵪鶉蛋，冷盤端上。此菜色彩鮮豔，口感豐富，蝦肉鮮甜，是夏天沙拉菜式的首選。

鴨肝批配蘋果醬、乾果和芝麻菜沙拉：這道菜在法國很普遍。鴨肝醃製大約5個小時後，送入烤箱烤大概3分鐘，放進冰箱定型。一整塊鴨肝批，混合芝麻菜、生菜、義大利黑葡萄醋、黑胡椒、百里香、葡萄酒汁、糖、進口紅蘋果、茴香、肉桂、鹽、白胡椒等，鴨肝的腴美肥厚和芝麻菜的微苦清香讓這道菜的口感清爽、味道香濃。蜂蜜和果醋的加入更增加了鴨肝的香美。

結語：慢燉牛短肋肉配胡蘿蔔泥、蔬菜沙拉和紅酒汁：牛肉是法餐中常見的美味，牛短肋肉肉質細膩，肥瘦相當。慢燉的方式很好地保持了牛肉的脂肪和香氣。同時又吸入了紅酒汁、蔬菜泥、柑橘皮的香氣，牛肉酥潤怡口，味道層次豐富；紅酒汁、蔬菜泥、柑橘皮增加了香味，中和了牛肉的肥膩感，味美香濃，營養豐富。

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