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一日三餐，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，哪頓都離不開油。你能保證自己真的吃得健康嗎？每次去超市選購油的時候，看到調和油、花生油、植物油、芝麻油、橄欖油等等，讓人應接不暇，油的品種不同價格也都不同，有的幾十塊一桶，有的卻要上百塊。這些還真是讓我挑花了眼，只是安安靜靜地炒個菜，咋還那麼多講究呢？你們會不會和我一樣，對著琳琅滿目的各種油卻不知道挑哪一個，感到頭痛呢？
不同的油有著不同的營養價值，根據其特性科學用油才能有益身體健康，你還真別說，選油，還真的是一個大學問哩，沒關係！拿我們常用的幾種油來說，如果一定要給它們排個序（第一最健康，第二次之，以此類推），是這樣的：亞麻籽油＞茶油＞橄欖油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞豬油。每種油都有自己的優點，炒菜時可以根據不同耐熱性的油脂來做不同的菜餚，讓我們一起來了解一下日常出現的食用油吧。
一、日常炒菜用油推薦
在我們日常生活中，說到炒菜用的烹飪油，食用油多半是用於炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因為大豆油煙點低，高溫條件下容易產生有害物質。
我推薦使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和膽鹼，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。經常食用花生油可以補鋅，保護血管壁。可以幫助改善記憶力。花生油屬於植物油中耐熱性比較好的，用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用於日常炒菜。
調和油從名字就能猜到，它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營養全面不單一。適合高溫油炸，穩定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康。調和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可。
二、涼拌菜用油推薦
亞麻籽油裡面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。這些營養元素加熱到80度便會分解，所以，亞麻籽油要涼著吃。如果拿來炒菜，簡直暴殄天物，浪費了這麼好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用，所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調在一起食用，非常鮮香。
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橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對它的消化吸收率極高，能促進血液迴圈。它被很多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，最適合我們人體吸收的食用油。大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
雖然橄欖油的油脂比例也不錯，不過建議涼拌或者短時間高溫烹飪，如果是高階初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至於煎炸，最好當然是儘量避免。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等。
芝麻油俗稱香油，都是炒熟之後再壓榨，具有獨特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食慾，加快食物的吸收速度，最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。適合涼拌菜或者拌麵，芝麻油的香氣經不住高溫加熱。用於一般的炒菜，但香氣會消失。
三、清炒、燉煮菜用油推薦
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玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護血管。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養成分。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產生有毒物質，最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時加一點豆油，可以熬出誘人的白湯。
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。葵花籽油是以高含量亞油酸聞名的健康食用油，它的維生素E含量在所有植物油裡最高，有益於降血壓。它的油脂結構和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產生有害物質，反倒降低了油本身的營養價值。
四、偶爾食用的油推薦
最後，必然不能漏了豬油，豬油是動物油裡經常被食用的，用肥肉炸出來的豬油，那叫一個香啊！豬油富含飽和脂肪酸，所以耐熱性強，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質更為穩定。因此豬油也是適合炒菜的。食用豬油可以增強人的體質，一說到豬油、動物油，大家都說吃了容易長胖，對血壓不好，其實這是一個飲食誤區，適量的食用一些動物油可以補充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康。
五、健康吃油的方法
長期食用一種油有礙身體健康，每種油都有它獨特的營養價值，可以在買油時購買小瓶的食用油，經常換著吃，才能促進身體吸收足夠的營養，全面均衡的發展哦！炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。不同烹調方式要選用不同的油。食用油一般怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。要注意密封、避光、低溫儲存。不管什麼油，都要注意保質期哦，一般開封后的食用油建議在3個月內使用完。如果油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，建議就不要食用了。接觸空氣太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了！
——【內容總結】——
六、以上我推薦了食用油的選擇和儲存的方法，那麼應該怎樣吃油更健康？
1、多樣化
我們不能長期只吃單一品種的油。如果總是隻吃一種油，很難做合理搭配。正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。因此，可以幾種油換著吃，實現食用油的多樣化。
2、不同烹飪方式用不同油
日常炒菜油溫不用太高。許多人長期以來在使用食用油時，有一個誤區，認為必須把油燒到冒煙時才可食用，其實這是錯誤的。一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙。現在食用油的都是精煉油，不像以前的食用油，都不曾經過精煉，所以要燒得冒煙才算油熟了才能食用。因此食用油只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。不能一成不變的按照老經驗，等到食用油不要熱到冒煙，才食物下鍋。
因為這時烹調食物油的溫度接近於250℃，就會破壞油品中的維生素A、胡蘿蔔素等營養成分，這樣的溫度使油脂會發生劣變，人體必需的脂肪酸也會因氧化而被破壞。產生一些過氧化物和致癌物，所以建議炒菜時用熱鍋溫油比較好。不同烹飪方式用不同油，拌冷盤：可以用亞麻籽油，初榨橄欖油，芝麻油，堅果油和種子油都是不錯的，它們的風味保留得較好。爆炒和煎炸：可以採用一些耐熱的花生油、棕櫚油、椰子油、黃油等。做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。
3、少吃油
食用油並不是吃得越多越好。因為食用油是以不飽和脂肪酸為主，為人體提供熱量和人體無法合成的必需脂肪酸，根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠超過這個標準。飯店的飯菜含油量高，儘量在家做飯吃。減少攝取過量的油脂，但是，我們在做飯時炒菜時，經常會遇到一不小心油就放多了，然後吃進肚子的油超多。
怎麼樣才能做到健康少吃油呢？少吃油的方法有很多。
1、學會油量計量，可以貼上限油小標籤：在油開封時貼上一個標籤註明開封日期。1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙（30克）。
2、從月食用總量上加以控制，3口之家，每天需要75克油，那麼一瓶2升（約1800克）裝的油，至少應該吃上24天，才不至於超標。
3、使用不粘鍋、微波爐等少用油的烹飪工具，從而減少用油量等等。涼拌和蒸煮烹調，涼拌菜和蒸煮菜是控制攝油量的好辦法。
4、食用油的代替品，減少油的食用量。做菜時可以些放香菇增鮮，香菇中的含有核苷酸，是天然的“味精”；還可以可多利用胡椒、花椒、八角、蔥薑蒜等調料這些天然的食材，給食材增鮮的同時，也能減少食用油的攝入。
七、茄子這樣做，一點不費油！
生活中有一些食材非常費油，比如：茄子。茄子物美價廉，是我們餐桌必不可少的一道美味，經常做茄子朋友，應該知道茄子的缺點就是非常費油，茄子肉有點像海綿，不管我們是加水還是加油，它都能毫無保留吸的乾乾淨淨，這就不可避免的遇到非常費油的問題了，紅燒茄子是我們經常吃的一道家常菜，也是最吸油的。
通常餐館和居家主婦最常用的方法就是將茄子洗淨就直接放入油鍋中煎炸，最後再進行炒制調味，盛到盤中，盤底都會有厚厚的一成油。吃起來特別的油膩，而且還會吃的滿嘴油，吃兩口就吃不下去了，其實主要問題就是沒有用對方法，不妨試試這招，炒出來的茄子一點兒都不油膩，炒茄子一點兒不費油、不吸鹽，綿軟入味還超好吃！首先洗淨茄子切塊。在炒茄子前，只需將茄子撒點鹽醃製十五分鐘，這樣茄子容易出水，而且還不易氧化變色。將醃製好的茄子用手擠去水分，一定要擠幹一些，擠幹備用。茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。
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【開始製作】
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①
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準備茄子2根、豇豆5根（豆角）辣椒3個、生薑1個、大蒜1個。茄子清洗乾淨不用去皮，清洗後切細條切豎長條。辣椒洗淨切好待用。豆角洗淨擇去筋，去掉兩頭，用手掰成約一寸3段。所有食材準備好。
②：
茄子用鹽1勺抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用。這樣茄子容易出水還不易氧化變色。
②
鍋內放油燒熱，將茄子條放入油鍋中快速煎炸後撈出瀝油。
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鍋中的油溫還不是很高，關小火放入豆角炸至表面起皺，炸軟後撈起控油。裝入盤子裡備用。鍋內留底油，燒熱後放入幹辣椒煸炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入料酒和生抽匯入辣椒。放入豆角和茄子。大火翻炒茄子豆角加入鹽。放入1勺糖調味。烹入生抽，加少許開水蓋上鍋蓋燜一會兒，燒至汁快收干時即可。撒進胡椒粉提香。茄子和豆角都軟爛熟透了，放雞粉翻炒均勻。煸炒至略幹後出鍋。
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結語
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③：
加少許開水蓋上鍋蓋燜一會兒，燒至汁快收干時即可。
③
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將茄子條放入油鍋中快速煎炸後撈出瀝油。
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④：
想省油兼清淡好味，可以將洗淨的茄子先用鹽略醃一下，撒入適量的食鹽，用鹽醃製茄子利於茄子少吸油。將醃製好的茄子用手擠去水分，一定要擠幹一些，擠幹備用。
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