秋天是進補的好時機，秋天裡的飲食要尤其注意！進補的時候，如果亂吃，可能就會適得其反。比如很多人喜歡秋天裡大吃大喝，以為這樣可以進補，其實是很不科學的。

秋天裡的飲食，一是要注重營養，二是飲食還要清淡，所以，魚類成為人們的首選。今天給大家做一道鯉魚燉豆腐，既很清淡，又很營養，符合科學的養生法則。

選材

秋天的鯉魚個大、肥美，肉質鮮嫩，但儘量不要選擇太重的魚，否則會影響口感。

千萬記住，要把鯉魚的腥線抽出來，否則，這一鍋湯就白做了。

配料

鯉魚燉豆腐適合清淡一點，但也不能清淡過度，否則魚湯裡會有一股土腥味。

最好的方法就是選好配料，蔥薑蒜是必須要有的，花椒、麻椒、大茴、幹辣椒適量就行，不可過多。

食材配備

鯉魚燉豆腐中的豆腐，要選老豆腐，因為老豆腐比較耐燉。而嫩豆腐時間長了極有可能燉糊，俗話說千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚放在一起，燉的越久味道越濃郁。

注意事項

豆腐切塊後，一定要用涼水衝一下！

一是可以去掉雜質，二是用涼水衝過的豆腐，久燉過後口感會更加筋道。

起鍋燒油

油適合用花生油或者瓜子油，最好不要選擇用豆油。如果有條件的話，可以在花生油裡適當加一點豬油，這樣燉出來的魚湯，會呈現奶白狀。

油炸蔥薑蒜、香料

注意，油溫達到七八成熱的時候，開始放蔥薑蒜，等到蔥葉變得微黃，然後再放麻椒、花椒、大茴、幹辣椒等。

這樣做的目的是，可以保證幾種配料的味道慢慢激發，因為油溫的原因，配料的適合溫度不一樣。

熱水燒開，加佐料

提前燒開一壺熱水，等配料出味兒後，倒入開水，然後加適量的鹽、味精、雞精，口味重的人，可以加一些胡椒粉。

注意，雞精味精千萬不能放置太多，因為本身魚就是一種鮮美的食材，味精放的多了，容易加重腥味，雞精放的多了容易膩。建議是這兩種佐料能不加就不加，畢竟原滋原味的食材才是最美的。

先燉豆腐

水開後，先放豆腐。為什麼要先放豆腐呢，這是因為豆腐要多燉一會兒，把豆腐內部的豆腥氣祛除。豆腐越燉的時間長，內部的氣泡就出現的越多，也就越入味兒。

再放魚頭

魚頭由於比較大，不容易熟，所以等豆腐燉個三四分鐘後，就可以先放魚頭了。

其實，把魚提前微煎一下，燉湯會更好，但是那樣的話，油量會很大，不是科學飲食所提倡的，所以大家儘量還是不用油煎。

放入魚肉，先大火後中火

魚肉很容易熟，放入魚肉後，大火先燉3分鐘，基本上魚就熟了。但是為了保證魚的鮮味激發出來，還需要用中火燉一段時間。

一鍋上好的魚湯，最起碼要燉半個小時，雖然這時候的魚肉能燉到脫骨，已經燉爛，但是湯的味道是絕美的！

關火，淋香油

魚湯燉好後，淋上少許香油，味道會更美！

再撒上一些香菜，這道鯉魚燉豆腐基本上就完成啦！

鯉魚燉豆腐是一道十分家常的菜，掌握好關鍵的幾個要領，基本上每個人都能做出來。

這道美食，是秋天進補的好東西，大家不妨趁著換季節，多喝點這種湯，能夠去除寒氣，美容養顏哦！