大家好！我是有米熙子

歡迎來到有米熙子美食日記～

現在已經是凌晨啦！天啊～我還沒有睡覺，還在碼字，你們休息了嗎？

哈哈～人年紀大了，稍微熬點夜就覺得有點吃不消，所以這是昨天最後一篇，今天第一篇文章啦～

昨天給大家分享了，如果在烘培時發現沒有雞蛋，可以用什麼東西替代：

烘焙時沒雞蛋怎麼辦？這些替代品可以幫你救急！

那麼，知道之後，應該如何選擇呢？

其實有很多食材能取代雞蛋提供水分、口感，或是作為膨脹劑、黏合劑的作用。只要根據食譜需求，選擇適合的替代品，一樣能做出可口甜點！以下會給大家帶來各種場景（需求），大家看看自己適合哪個哦，也可以做好筆記，以後經常做，就不會忘記啦！

當然，家裡一定要備夠雞蛋啊！

如何決定用哪種替代品？以雞蛋的作用來判斷

你可能會納悶，要根據什麼條件來選擇適當的代替方法？這時，瞭解雞蛋的4個基本作用將有助於你做決定，烘焙出可口的成果。

溼潤度：

雞蛋是唯一的溼性材料時，大多是發揮水分的作用；可用酸奶、蘋果醬、絹豆腐、奇亞籽來代替。

濃郁度：

雞蛋含高蛋白質和油脂，利於提升食品的豐富口感；可用牛油果泥、香蕉果泥、煉乳、堅果抹醬來代替。

膨脹劑（使成品柔軟、蓬鬆）：

若食譜不含任何小蘇打粉或泡打粉等膨脹劑，但包括酸性材料如白脫牛奶、醋、或檸檬／柑橘類果汁，那麼雞蛋所負責的就是膨脹劑的角色；可用小蘇打粉或泡打粉的混合液體來代替。

黏合劑：

若食譜含有足夠的液體（牛乳／酸奶／奶油）和膨脹劑（小蘇打粉／泡打粉），可是缺少把所有材料合成一體的麵粉或麵包屑，那麼雞蛋的作用就是黏合劑；可用蔬菜泥、香蕉泥、植物澱粉、亞麻仁籽粉、奇亞籽來代替。

希望記下這些小知識，將來能免去你特地出門一趟或落得一場失望，在需要烘焙糕點振奮心情時獲得大大的滿足！

被譽為「英國烘焙國寶」的瑪莉貝莉（Mary Berry）曾說：「烘焙是身心的療愈。」空氣中飄散的香草蛋糕或巧克力餅乾的味道，甜滋滋地、暖暖地抱住自己，使心情頓時放鬆下來，吃了之後還能填滿感覺空洞的胃口。

你也是這樣的嗎？評論區裡一起聊美食呀！

晚安啦～

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