衰老是隨著人體年齡的增長而逐漸產生的一系列形態結構和生理機能的退化過程，它是生命活動的必然規律。但是如果能正確掌握衰老的客觀規律，選擇和創造有利的條件，就可以延緩衰老。

中醫理論認為，腎中精氣的盛衰和脾胃的功能狀態是探索衰老機制的中心環節，是影響人類壽命的內部因素。腎中精氣包括“先天之精”和“後天之精”，先天之精來源於生殖之精，而後天之精來源於機體從飲食中攝取的營養成分和臟腑代謝所產生的精微物質。腎中精氣的盛衰是機體生、長、壯、老的根本。

當腎中精氣不足時，在中年人可見性技能衰退或早衰，在老年人則衰老得特別快。脾胃為後天之本，氣血生化之源，脾胃所化生的水谷精微是化生血液的基本物質，脾胃腐熱運化無力則氣血乏源，身體機能衰退，也就預示著早衰。中醫理論還認為，五臟均有陰陽，但五臟六腑都由腎來供給，所以把腎比喻為生命之本，補腎可以填精血、提高免疫力，延緩衰老。

食用鹿血對於延緩衰老具有明顯效果。《中華藥海》和《本草綱目》中稱食用鹿血可有養血益精、養肝補血、益腎填精之功。李時珍的《本草綱目》中評價鹿血條目稱：鹿血為仙家服食單方24品之一也，不拒男女老少，服之終身無疾而壽。

據現代醫學證明，鹿血中含有大量氨基酸並且種類齊全，配比合理，能迅速補充能量和促進代謝產物排洩，進而達到抗疲勞，延緩衰老的作用。它可以明顯降低運動後體內的乳酸和肌尿素氮含量，增強有氧運動能力及各種體力和腦力勞動者耐疲勞能力。此外，鹿血可增加血中睪丸酮濃度和抑制皮質醇分泌，對抗大運動量下出現的皮質醇升高引起的肌肉抑制作用，減少脂肪，增加肌肉體積和力量。由於鹿血與人類血液成份相近，含有的多種生命活性物質是合成人類血液成分的必要物質，有非常顯著的補血生血作用，同時由於鹿血營養成分豐富，有人體必需的微量元素與激素故可祛斑、養顏、增加面板彈性和光澤，使面板白嫩，延緩衰老。