落葉琵琶蝦簡介

落葉琵琶蝦是山東的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式，外形美觀，鮮香美味，營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。

做落葉琵琶蝦放什麼調料

大蔥2克；姜1克；薑汁10克；鹽2克；黃酒10克；澱粉（玉米）28克；蔥油5克；豬油（煉製）5克

落葉琵琶蝦的常見做法

食材準備

主料：河蝦500克

輔料：豌豆苗50克

調料：大蔥2克；姜1克；薑汁10克；鹽2克；黃酒10克；澱粉（玉米）28克；蔥油5克；豬油（煉製）5克

製作過程

1。 河蝦去皮留尾洗淨，瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、黃酒醃漬入味；

2。 將醃漬好的蝦放在幹澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個擀壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；

3。 豌豆苗葉洗淨用沸水焯過；蔥、姜均切細末備用；

4。 澱粉（3克）放碗內加水調出溼澱粉（6克）；

5。 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥薑末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；

6。 將蝦片撈入盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

落葉琵琶蝦的食物相剋知識

蝦肉肥嫩鮮美，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。但蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

落葉琵琶蝦的營養價值

河蝦的營養價值

蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20。6克，脂肪0。7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0。1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39。3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5。6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 群，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦還具有補腎作用，能壯陽，幫助改善陽痿，早洩，性慾減退，頻尿等情況，也有助於產後的婦女分泌乳汁。

豌豆苗的營養價值

每100克鮮豌豆苗所含有的營養成分：

硫胺素0。05毫克，鈣40毫克，蛋白質4克，核黃素0。11毫克，鎂21毫克，脂肪0。8克，煙酸1。1毫克，鐵4。2毫克，碳水化合物2。7克，維生素C67毫克，錳0。76毫克，膳食纖維1。9克，維生素E2。46毫克，鋅0。77毫克，維生素A445微克，膽固醇0毫克，銅0。2毫克，胡羅卜素1微克，鉀222毫克，磷67毫克，視黃醇當量89。6微克，鈉18。5毫克，硒1。09微克。

豌豆苗有利尿、止瀉、助消化和消腫止痛等功效。

經常食用豌豆苗能清除面板表面的油脂，非常適合油性面板的朋友們食用。面板被太陽曬黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的面板慢慢恢復原狀。

豌豆苗中的鉀含量也是比較豐富的，高血壓患者適量食用可起到降壓的作用。豌豆苗中還含有赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效，經常吃還有增強新陳代謝的作用。豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便秘的作用。

落葉琵琶蝦的熱量

溜炒：溜炒是將原料調味掛漿後，放入中等溫度的熱油中，滑開後即瀝乾。這一步雖然有利於主料受熱均勻、保持水分，但同時也使得原料吸油較多，熱量有所提升，不利於減肥。

營養素含量（每100克）

熱量（大卡）105。98

碳水化合物（克）4。46

脂肪（克）3。66

蛋白質（克）13。79

纖維素（克）0。17

落葉琵琶蝦的宜忌人群

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。