材料：

茄子1個，大蔥半根，生薑5克，豬肉末100克，大醬或味噌醬3大匙（50克），清水適量，醬油1/2茶匙，香蔥2根，麵條適量，鹽少許。

做法：

1．大蔥切成蔥花，生薑剁成碎末。

2．鍋裡倒入少許油，燒熱後先下入薑末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。

3．加入大醬或味噌醬，香味出來後倒入醬油和1碗清水。

4．待醬湯濃稠後關火，盛在碗裡，肉醬就做好了。

5．茄子洗淨後晾乾表皮的水分，切成1釐米見方的丁。

6．鍋裡倒油，油熱後下入茄丁過油。

7．茄丁稍微變色後立刻撈出來濾油。

8．將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下後撈出，以去掉多餘的油分。

9．香蔥洗淨，切成半釐米寬的小段，盛在碗裡。

10．煮鍋裡倒入足量的水，水開後加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入麵條煮。

11．麵條煮熟後撈出，直接盛在碗裡，澆上肉醬。

12．再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻，熱騰騰的麵條就可以開動了。

小貼士：

1．茄丁酥香、少油的秘訣：（1）炸茄丁時油溫的控制很重要，始終保持大火炸茄子，多餘的油分就不會鑽進茄子的纖維裡，而且炸出來的茄丁特別酥；（2）炸茄子的時間不能過長，看到茄子稍微變色後即刻撈出，撈出後的茄子彼此之間也在傳遞熱量。如果炸過了，茄子就會太軟，沒有酥的口感了。

2．在步驟8裡“將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下”，這樣做是為了去掉茄丁上面多餘的油分。

3．除了茄丁肉醬作為撈麵上的菜料，也可以試試雞蛋西紅柿、酸豆角肉末、黃瓜黃花菜炒木耳等，我感覺味道都不錯。