不同的烘乾物料，選用烘乾房烘乾，我們應掌握不同的烘乾工藝，這樣烘乾出的物料才會效果好。

不同物料，有不同的烘乾工藝，首先，要掌握烘乾第一步。

烘乾房烘乾第一步：預熱

預熱，指的是烘乾房預熱，特別是在氣溫較低的時候或者北方地區，預熱更加重要。預熱階段由於烘乾房初始溫度較低，物料水分蒸發較少，因此溼度相對較低，一般只加熱不進行排溼，烘乾房預熱主要是保證物料迅速升溫達到物料內外溫度平衡。

烘乾房烘乾第二步：殺青

殺青是物料乾燥的一個重要環節，但不是對所有的物料都要進行殺青，殺青的主要目的是為了保持物料原有的顏色，還可以去除農藥、化學物質等，如常見的需要殺青的物料有新會柑普茶烘乾、雲南普洱茶烘乾、辣椒、花椒、八角等物料，殺青的方法包括開水燙、蒸汽燙或者用小蘇打、燒鹼、生石灰浸泡，而烘乾房對這些殺青後的物料，烘乾房可快速升溫，達到定色的目的。

烘乾房

烘乾房烘乾第三步：除溼定色

除溼定色是透過低溫快速除溼來達到定色的目的，一般應對於一些花葉類物料，這些物料本身水分大，且性狀不穩定，快速除溼，可以有效防止由於外部環境發生的著色或內部成分的變化。

烘乾房烘乾第四步：熟化

烘乾房熟化工藝是為了讓物料很快的形成成分合成、轉換，熟化工藝主要應對於臘腸、烤煙等物料，在熟化過程中，可以保持物料原有香味。

烘乾房

此外，物料糖化的過程也是熟化工藝的一種，透過高溫促進物料本身的化學反應，完成澱粉、蛋白質等成分的轉化，這個在一些瓜果、塊莖類果實的烘乾過程中很常用，比如柿餅、無花果烘乾工藝、番薯乾等等。

烘乾房