預熱

製作西餐，會經常用到烤這種方式，烤之前，烤箱必須提前預熱，以維持烤箱內的烤食物所需要的溫度，通常烤箱都有定時和預熱功能，設定好上下溫度後，烤箱會自動加熱至所需溫度，然後提示音就會響起。若無此功能，一般情況下，烤箱預熱6分鐘為預設預熱時間。

烤箱

2。修正溫度的方法

若烤好的肉中心溫度達不到時，需要將食物再次送入烤箱，並修正烤箱時間，基本上肉的溫度相差一度，烤箱溫度需要修正兩分鐘，一次類推即可。

牛排

3。烤好也要靜置

剛烤好的肉需要在室溫條件下靜置一段時間，因為肉汁集中在中心，靜置是為了讓肉汁與肌肉充分融合，這樣的話，揉的口感會比較嫩滑，吃起來不會感到柴。另外，在食用時切開也不會因為溫度過高而滲出大量的肉汁。而靜置的時間則需要根據肉塊的大小，厚度而定，越大越厚，靜置時間越長，比如烤肋眼就需要靜置20分鐘以上，一般肉類需要靜置5分鐘，這個標準適用於牛肉，豬肉，羊肉和鴨子肉，海鮮類不適用。

肉汁飽滿的牛排

此外，紅肉類，特別是牛肉，因為油脂和血水經過一段時間的加熱後會融合成肉汁，當肉汁呈現淡紅色表示牛肉的鮮度是夠的，熟度也剛剛好。而很多人會將淡紅色的肉汁誤認為是血水，認為牛排是生的，其實這是錯誤的認識。小夥伴們，你們學會了嗎？

肉質鮮嫩的牛排