胡蘿蔔的營養較為全面，在多種果蔬中營養因素的種類都壓倒齊備，一樣平常得當用來適當增補微量元素。胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素50%上下能大概轉化為維生素A，維生素A有護肝明目成績，能大概預防夜盲症，維生素A也是連結骨骼正常發育必需的物質，因為它能大概資助細胞的增值，對生長期的嬰兒、兒童有緊張意義，另有潛在刪除癌細胞的成績。

胡蘿蔔素有抗氧化成績，能大概剋制腫瘤細胞。曾有研究發明，要是血液中的α-胡蘿蔔素的濃度高的話，人們則越有大概原理心臟威脅。美國的跟蹤觀察也發明，血液中α-胡蘿蔔素含量高的人平均壽命更長。

胡蘿蔔中另有β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能大概調治細胞內平衡，更容易讓我們原理過敏應聲。胡蘿蔔中含有非常多的膳食纖維因素，與其他富含膳食纖維的果蔬一樣，胡蘿蔔也能大概剋制脂肪、蛋白質、糖分的汲取速度，增長飽腹感。

胡蘿蔔中的槲皮素等因素能大概資助三高疾病治療，能大概增長動脈血管流量，降血壓，還能大概預防血管硬化，以是，恰當吃點胡蘿蔔也有淘汰冠心病的發病成功。

富含貝塔胡蘿蔔素，可轉變維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲症，促進骨骼正常發育。維持免疫力，抗氧化，維持上皮構造的穩定，預防胃腸、呼吸、泌尿生殖等上皮構造的炎症等，連結面板成果正常等。

富含膳食纖維，是控制體重，潤腸通便，排毒養顏，資助降血脂降血壓降血糖等作用。另有肯定的多酚黃酮類物質，起到抗氧化防衰老，預防動脈營養等作用。胡蘿蔔不適宜生吃，作為脂溶性維生素，貝塔蘿蔔素必要在腸道中遇到脂肪才氣更好的汲取利用。因此最好用油炒制。

胡蘿蔔中所含大量的維生素A是脂溶性的維生素，容易在體內累積，也容易議決乳汁進入到嬰兒體內。而通常孕婦會選擇吃喜愛樂維或其他複合維生素，如此一來，懷胎十個月，乃至產後連續增補，要是代謝不暢的話，很容易造成VA在體內的累積，影響胎兒或嬰幼兒的生長髮育。

胡蘿蔔險些不含維生素E，以是維生素E缺乏症患者，與由VE缺乏造成的溶血性血虛，肝膽體系疾病等，最好也不要吃胡蘿蔔。這一點嬰幼兒最應該過細。

維生素E缺乏症在嬰幼兒時期很多發病。胡蘿蔔是嬰幼兒的常常使用輔食，此時要是進食胡蘿蔔（汁），會造成其他食品進食淘汰，那麼維生素E缺乏造成的症狀就無法及時的改正與補充，不要食用過大，大量的胡蘿蔔素攝入會令面板變成橙黃色。形成高蘿蔔素血癥。不要擔心，不吃天然顏色消退。