茶葉蛋，一種有名的中華傳統小吃，全國各地基本都有它的存在。因為製作簡單，攜帶方便，所以多出現在車站、早點攤等人流量較大的地方，最主要的是物美價廉。

可這樣一個人人都愛的“國民美食”，卻被說成會對人體有害，理由主要有3個方面：

①：雞蛋在茶葉水中煮得太久會產生重金屬和亞硝酸鹽，長時間食用會導致AZ發生。

②：茶葉蛋的蛋黃髮綠，原因是裡面的亞鐵離子和硫離子發生了化學反應，從而形成了不易被人體消化和吸收的“硫化亞鐵”，這種物質會引起缺血性貧血。

③：茶葉中含有咖啡鹼，雞蛋裡含有優質蛋白，同時食用會增加腎臟和肝臟的負擔。

上面說的這些的確存在，只不過沒有說得那麼可怕。要知道“影響某種營養成分的吸收“和“有害”根本不是一回事！正所謂拋開劑量談毒性，那都是耍流氓！

這樣的美味，怎能少得了講究的製作方法，這裡就和大家分享一個70歲老兩口用了40年的茶葉蛋做法，有興趣的可以試試！

【煮茶葉蛋】

所需食材：雞蛋若干個、白糖（或者冰糖）、紅茶1勺、八角2顆、桂皮小塊、香葉4片、小茴香1勺、食鹽、小蔥、薑片、清水、

具體做法

（1）雞蛋表面雖然看起來挺乾淨，但是還是有很多細菌，所以一定要認真清洗。將雞蛋放入大一點的盆中，加入食鹽，用鋼絲球搓洗一遍。

（2）鍋中加入冷水，開大火燒到響邊，就是微微沸騰的狀態，輕輕地放入雞蛋，轉小火保持微微沸騰的狀態下煮上5分鐘。

（3）提前準備一盆涼水，將煮好的雞蛋撈出放入涼水中冷卻。之後撈出用勺子將蛋殼敲碎。

（4）

很多人在煮茶葉蛋的時候都會忽略炒糖色這一步，其實這才是茶葉蛋出現大理石紋的關鍵。

鍋中放入白糖或者冰糖，加入少許清水，中火炒至焦糖色倒入熱水。炒糖色最好是冷鍋的時候就放入糖和水。待糖液呈現焦糖色的時候要快速倒入熱水，避免炒過頭髮苦。鍋內溫度過高，加水可以降低溫度，這樣就會產生反應出現糖色。

（5）然後加入各種香料和清水，紅茶1勺、八角2顆、桂皮小塊、香葉4片、小茴香1勺、食鹽、小蔥、薑片，水量加至能浸沒雞蛋即可。

（6）放入敲碎的雞蛋，蓋上鍋蓋小火煮8分鐘左右，關火後蓋著蓋子燜上一晚上的時間。

第二天就可以吃了，你會發現蛋殼和蛋白已經分離，特別好剝皮，還是非常漂亮的大理石紋哦！這樣煮的茶葉蛋我保證比你買的茶葉蛋料包煮出來的更好吃。

技術總結

1、如果你的雞蛋是從冰箱的冷藏室放著，記住一定要提前一天拿出來回溫，起碼回溫一晚上，這決定了之後雞蛋好不好剝殼。所以冷藏的雞蛋，煮好後別隻知道過冷水了，雞蛋沒回溫，過多少遍冷水你剝出來的蛋白都是坑坑窪窪的，當然常溫下儲存的雞蛋除外。

2、雞蛋一定要在水微微沸騰的狀態下輕輕地放入鍋內，並且要全程小火，這主要是為了防止雞蛋之間相互碰撞，產生裂紋。

3、很多人在煮茶葉蛋的時候為了入味出現好看的紋路，就會加很多生抽或者老抽，這樣不僅會讓煮出來的雞蛋沒營養，還會影響口感，所以炒糖色是關鍵，這也是茶葉蛋出現大理石紋的關鍵。

4、煮茶葉蛋最好不要使用鐵鍋，因為茶水具有很強的鹼性，煮出來的雞蛋味道不好，鍋也容易生鏽，砂鍋或者不鏽鋼鍋都是可以的。

這樣煮出來的茶葉蛋你愛了嗎？

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