八爪魚屬於軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，八爪魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；八爪魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態、面板結構及色彩功能的機制，以達到隱身自保的目的；八爪魚是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。很多人都喜歡吃，但是做起來比較頭疼的是火候掌握不到位……小編今天帶來一道菜品，用市場上買的處理好的八爪魚做，比較省事，也除去了八爪魚焯水焯不好的煩惱，八爪魚麻辣鮮香，口感脆嫩，就呈現在你面前，好吃省事，接下來我們就一起了解一下做法吧。喜歡八爪魚的老鐵趕緊收藏加關注，美味不容錯過哦。

用料：周偉八爪魚、蔥、姜、蒜、小米辣椒、郫縣豆瓣醬、孜然、麻椒、花椒、大料、辣椒段、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、花椒油、紅油、麻油、調料油。

麻辣爆頭八爪魚的做法步驟：

1、先將周偉八爪魚自然解凍，開啟袋子控幹水分備用。

2、然後將準備好的蔥切蔥花，蒜拍碎，姜切條，小米辣切成小段放入盆中備用。

3、起鍋燒油，油熱後，下入蔥薑蒜小米辣爆炒。

4、炒出香味後，下入料郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

5、炒出紅油，然後下入適量的孜然繼續翻炒。

6、炒出香味，然後下入麻椒、花椒、大料、辣椒段繼續翻炒。

7、抄勻後，烹入適量的料酒，加入適量的水。

8、然後下入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、花椒油、紅油、麻油、調料油。

9、翻炒幾下，然後下入解凍好的八爪魚小火燜制。

10、燜至6分鐘左右，關火出鍋裝盤即可。

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小貼士：

1。使用的八爪魚是處理好的熟凍的，解凍後直接就可以使用，感覺比較方便快捷，若是賣的鮮八爪魚，要記得處理乾淨，焯水備用。

2。八爪魚本身是熟制的，要注意火候，可以燜制一會入味就可以出鍋了，保持八爪魚鮮嫩脆口的口感。

3。挑選八爪魚的時候，要選擇那些腿短、爆頭的，此種類型的肉質和彈性都有保證，吃起來特別的有嚼頭。