端午節賽龍舟吃粽子，家宴美食少不了，為您精心挑選的10道好菜

端午節一個傳統隆重的節日，除了應景過節吃的粽子之外。家宴的美食也少不了，但做什麼好吃的菜餚犒勞家人了？這是不少網友的煩惱，不用擔心！我精心挑選了10道家宴好菜，供你選擇。總有那麼幾道是你喜歡的

蓮藕燜排骨

食材：蓮藕2節、排骨2根、香葉2片、桂皮1片、白蔻4個、八角1個、草果1個

調味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉少許

1、把買回來的排骨泡入冷水中三十分鐘，清洗後冷水入鍋焯水再洗淨備用。

2、把蓮藕刮皮後切滾刀塊清洗乾淨備用。

3、鍋熱少許油，中小火加熱放入一把老冰糖炒出糖色。在炒糖色的時候要注意火候，並且不斷地攪動防止不勻發黑發苦。

4、接著倒入之前準備好的排骨進行翻炒，翻炒幾下後倒入蓮藕塊。接著倒入一小盆水，並加入所需要的調味料煮開。

5、最後把煮開的蓮藕排骨倒入高壓鍋中，並加入所需要的香料。蓋上鍋蓋大火煮開，響氣後轉小火燜30分鐘後即可。

水灼小管

食材：小管700克、青蔥1根、老薑3片、鹽1撮

醬汁：蒜頭3瓣、老陳醋1小匙、生抽1匙、雞精1撮、蠔油1小匙、麻油數滴

1、只要是新鮮度比較高的小管，都非常鮮甜。在買的時候可以從三個方面來判斷，一是小管身上的斑點如果是活的小管斑點會一直閃爍。二是透過小管的顏色和腥味判斷，最後就是觸感。

2、所需要的輔料很簡單，就是製作海鮮必備的老三樣蔥、姜、蒜。

3、把青蔥處理乾淨之後，再切兩片老薑一起放入鍋中。待水煮開之後，加入一小匙的熟油及少許鹽。加入少許鹽能讓小管更具鮮味，一小匙的油能讓小管質感更好看。

4、在水到達沸點的時候倒入小管，然後用漏勺翻動一下。在焯水時，火候一定要保持在最大的狀態。

5、只有火候最大的狀態，才能快速地焯水小管。在焯水的期間，用漏勺不停地翻動小管讓其受熱均勻。在感覺七分熟的狀態下即可撈出，因為小管肚子裡有滾水加上餘熱足夠保證小管熟透。

6、把撈出的小管放入冰水中，讓其快速收縮增加口感的脆度。在做好之後尚不能馬上食用，還必須稍微晾個8分鐘。讓風乾一下表面才是最佳的食用狀態，

梅乾扣肉

食材：五花肉1塊、菜乾1把

調味：生抽1匙、雞精1小匙、冰糖1把、老抽1小匙、水澱粉1匙

1、在準備製作之前至少要提前兩個小時準備好菜乾，菜乾的選擇以梅菜乾為最佳。老梅菜乾相比當季的要更香更好吃，其次可以選擇芥菜乾。兩種菜乾梗的比例要多一些，這樣口感才會好。把菜乾泡入冷水中，待泡發後清洗乾淨並切段備用。

2、接著開始處理五花肉，五花肉的選擇最好是肥瘦相間層次分明的精品五花。把五花肉切成四方，溫水清洗乾淨之後用吸油紙擦乾。接著用排針在表面扎一些小孔，然後用老抽塗抹在肉上醃製二十分鐘。

3、醃製完成後，用吸油紙擦拭一下表面。鍋熱多一點的油，把肉放入高溫油炸一會。在油炸的時候表皮要多炸一會讓表皮起泡，炸好之後把肉撈入冷水之中浸泡大致四十分鐘最後切成片排放在大碗之中備用。

4、肉處理備好後，回頭處理菜乾。鍋熱少許油，倒入擰乾的菜乾用中小火慢慢煸出香味。此步驟不僅能吊出菜乾的香味，還能讓其口感更好。

5、菜乾炒好之後，盛出放置在肉片的上面。接著在上面放置一小把的冰糖，再加入少許的雞精、生抽。大火煮開水後，放入蒸籠上鍋蒸45分鐘。

6、蒸好之後把碗中所含的一些水分倒入鍋中，然後再用一個盤子扣住反扣倒入盤中。鍋裡的汁水用中小火煮開，再用水澱粉勾個薄薄的芡淋在扣肉上。

7、最後可以撒少許的蔥花最為點綴，一道美味的扣肉就做好了。

水灼秋葵

食材：秋葵8個、蒜頭3瓣、細鹽1小匙、蒸魚豆豉汁2匙

1、在選購的時候要注意它的新鮮度，新鮮與否對味道和口感的影響很大。

2、所需要的輔料就是簡單的蒜頭幾瓣，根據個人的口味您還可以新增一個鮮辣椒。把蒜頭去皮後拍扁，然後剁碎備用。

3、秋葵要怎麼處理了，很多其實都弄錯了。一般人都是直接切開，此時就會和圖片上一樣。秋葵的籽全散落掉出來，並且在焯水時還會掉一半。不僅浪費還影響口感，真正的處理是清洗乾淨去除頭尾。

4、接著鍋中熱適量的水，然後加入一小匙細鹽煮開。待水沸騰之後，倒入秋葵進行焯水。

5、大致焯水個十秒鐘即可撈出，然後再切成長條。此時因為焯水秋葵稍微軟化，切條時也不會掉出籽更不會掉落在鍋中。

最後把切碎的蒜碎至於秋葵的上面，然後用滾燙的熱油淋潑在蒜碎的上面爆香。接著用蒸魚豆豉汁澆淋在上面即可，如此一道簡單的快手家常就完成了。

石橄欖排骨湯

食材：排骨1根、石橄欖1把、蜜棗1個、鹽1小匙

1、石橄欖味微微苦但回甘，具有滋陰潤肺、止咳化痰等功效。一般家庭煲湯買個兩三塊錢的量就足夠了，把石橄欖清洗數次去除枯葉和枯橄欖然後備用。

2、另一食材我選擇的是排骨，根據喜好您也可以使用瘦肉。把排骨剁成小塊後，泡入冷水中三十分鐘然後清洗乾淨。接著冷水入鍋，焯水後清洗乾淨使用。

3、把處理好清洗乾淨的石橄欖放入燉煲的底下，放入底下一能較好地揮發出功效。二能把排骨與鍋底分離燉出更好的滋味，接著倒入適量的水再丟入一個蜜棗作為搭配。大火煮開之後轉小火隔水燉煮兩個小時

4、在準備食用之前加入少許的鹽攪拌均勻作為調味即可，這一道湯是老廣喜歡的煲湯之一。

荷塘月色

食材：蓮藕1節、胡蘿蔔半截、花椰菜1小朵、荷蘭豆1把、泡發黑木耳1把

調味：蒜蓉醬1匙、紅油辣子1匙、老陳醋1匙、鹽1匙、蠔油1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、芝麻油數滴

1、這一道菜的做法很簡單，就是備食材比較麻煩。首先把荷蘭豆的豆莢處理一下，掰住梗折斷往下撕去除豆莢絲然後清洗乾淨備用。接著再處理花椰菜，花椰菜的品種和口感相差很大。在這裡一定要選擇散花型的花椰菜，它的口感會更好一些。胡蘿蔔作為潤色不需要太多，取半截去皮清洗後切薄片一併備用。

2、取適量的黑木耳放入盆中，加入大量的清水浸泡泡發而後清洗乾淨備用。

3、把蓮藕的皮刮除然後切成薄片，清洗去表面的澱粉質。待鍋中水煮開之後，倒入焯水20秒即可撈出備用。

4、把蓮藕焯水好之後，倒入花椰菜焯水然後依次是黑木耳、胡蘿蔔最後才是荷蘭豆。焯水的時間根據自己的鍋爐等因素決定，食材熟到恰到好處即可切勿過熟影響口感。

5、把焯水好的蔬菜全部倒入盆中，接著加入所需要的調味料。趁著餘熱趕緊翻拌均勻，如此一道美味的荷塘月色就做好了。

梅醬口條

食材：豬舌頭2個、當歸1片、桂枝1小撮、香葉3片、冰梅醬2匙、老抽1小匙、生抽1匙、老冰糖1把、細鹽1小匙

1、豬舌頭買回來後把後半部分切下，然後冷水入鍋焯水後刮洗乾淨。在清洗的時候那些舌苔一定要刮洗乾淨，如果感覺很難刮洗掉就再放回鍋中汆燙一下然後繼續刮洗。

2、在刮洗乾淨之後，把口條從中剖開一分為二。後半部分可以一起製作，也可以用於搭配香菇煮湯。

3、香料的用量不要太多避免遮蓋住梅醬的味道

4、梅醬就是冰梅醬，味道微甜微酸帶有淡淡的果香。用於滷製口條不僅味道好，吃著還不膩冰梅醬的用量大致是兩大匙。

5、鍋熱適量的油放入老冰糖炒出糖色，然後倒入適量的水並加入所需要的調味料。接著放入香料然後煮開，水的量必須要能蓋住食材。

6、在水開之後，放入之前準備好的口條並倒入冰梅醬。大火煮開之後轉中小火慢慢滷煮至收汁即可，收汁的時候不要收得太乾留點醬汁作為蘸醬使用。

清蒸桂花魚

食材：桂花魚1只、薑絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮

調味：特製味淋3匙、滾油3匙

味淋食材：胡蘿蔔1節、老薑2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蠔油1小匙

1、把所需要的胡蘿蔔切片，再把青蔥、老薑片也準備好。

2、再把細芹清洗乾淨，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個即可，這個根據所做的量做出調整。

3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火燜煮至蔬菜熟爛。然後把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調味料稍煮一下放涼備用。

4、在把魚處理好之後，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀並不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。

5、在把魚處理好之後，開始準備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老薑準備放在魚肚裡面。再準備一些絲用於點綴，增加香味。

6、把魚放置在盤中，拿三片老薑放在魚肚裡用於去腥。再拿少許的蔥薑辣椒絲放置魚身，大火煮開水後放上蒸個12分鐘。時間要根據自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。

7、在蒸好魚之後，倒去魚盤上的汁水並撿除一起蒸的蔥薑辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥薑辣椒，再燒滾油淋上。最後澆上之前特製好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。

茶樹菇炒肉片

食材：新鮮茶樹菇250克、五花肉1小塊、蒜頭3瓣、青蔥1根、水澱粉1小匙、紅薯澱粉1小匙、胡椒粉少許、味精1小匙、雞精1小匙、鹽1小匙

1、把買回來的茶樹菇清洗乾淨，接著剪去茶樹菇的根蒂部分。根據茶樹菇的粗細判斷是否小撕一下，然後濾去水分備用。

2、把澱粉勺入碗中加入少許水攪拌均勻就是水澱粉了，至於使用哪種粉根據方便選擇即可。

3、肉片選擇的並不是裡脊肉或者前腿肉，而是肥瘦相間的五花肉。把五花肉切薄片，然後裹上一層澱粉使用。

4、鍋熱少許油，待油溫升高至六成熱的時候放入肉片。放入鍋中暫且不要翻動，待肉片慢慢煸至金黃再行翻面。煸至肉片縮小並且金黃時，倒入蔥白、蒜碎一起爆香。

5、最後倒入之前準備好的茶樹菇進行爆炒，翻炒至茶樹菇熟透然後加入所需要的調味料。翻勻之後即可用水澱粉勾個薄芡，然後就能起鍋裝盤了。

辣椒炒花甲

食材：花甲500克、剁椒1匙、老薑3片、蒜頭3瓣、蔥白1個

調味：生抽1匙、蠔油1小匙

1、把花蛤買回來後根據是否馬上食用，決定處理方式。把花蛤磨洗幾遍然後泡入淡鹽水中二十分鐘，這樣才有足夠的時間讓花蛤吐出所含的沙土。在食用之時才不會影響口感，如果不準備烹炒入菜就不要泡水。

2、烹炒這一道菜所搭配的主要調味是“剁椒”，經過發酵的剁椒味道雖然有點鹹但用於入菜味道非常香。

3、在其他的輔料全部準備好之後，就可以開始烹炒這一道菜了。鍋熱適量的油之後，放入老薑片爆香。

4、待薑片微焦香時放入蔥白、蒜碎一起爆香，而後倒入剁椒一起炒出香味來。

5、翻炒幾下後倒入清洗乾淨的花蛤，花蛤的烹炒沒有技巧可言。只需把花蛤翻炒至全部開口，然後加入所需要的調味料翻勻即可出鍋。

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