手衝咖啡要其實入門很簡單。但是真正要保證手衝咖啡的品質，還得依靠細節，細節決定成敗。以下是給手衝咖啡新手的八個建議：

（1）咖啡豆：

手衝只是一種做咖啡的方式，真正體現咖啡風味的源頭還是在咖啡豆。首先是豆種的選擇，你選了什麼樣的咖啡豆，那麼大體上就有什麼樣的咖啡風味，你選的是耶加雪啡的豆子，你再怎麼手衝都不可能是曼特寧的味道吧。其次是豆種本身的品質，手衝的豆子要儘量儘可能避免瑕疵豆、現烘的還在賞味期的咖啡豆（賞味期：烘焙好的熟豆存放太久，過了一定期限會變質）。豆子應該儘量選擇單品豆子（單一產地、單一品種的咖啡豆），很多網上商城宣傳的意式拼配豆其實並不太適合手衝。

拿鐵咖啡

（2）研磨粗細：

手衝對咖啡粉顆粒的要求是：顆粒不能太粗，不容易萃取，也會造成浪費；也不能太細，非常細的咖啡粉顆粒只適用於意式咖啡機。一般來說，建議研磨度類似於白砂糖顆粒般大小，或者比白砂糖稍微小一點，這個把握度就需要新人去反覆嘗試把控了。並且理想情況下：這堆用於手衝的咖啡粉顆粒大小應該統一的均勻粗細程度，不應該出現有些顆粒過於粗，有些顆粒過於細。另外咖啡粉應該是現磨的，當下磨好粉，當下使用，儘量不要存放。

（3）粉水比：

即咖啡粉量：總注水量。如果是新人，建議從1：15開始嘗試手衝，意思是15克的咖啡粉，再乘以15倍，等於需要225克的注水量。當然粉水比可以調整，在1：10至1：16的區間去嘗試都是可以的。

做手衝，注意控制粉水比

（4）水溫：

前人的經驗總結一般手衝的水溫在85~95度之間，不同的水溫去萃取同一款豆子，出來的風味有些不同。至於你買的豆子適合哪個水溫去手衝，可以詢問商家或者自己試驗調整。一般來說，深度烘焙的豆子，一般採用85度的水（或者比85稍高），淺度或者中度烘焙的豆子採用95度的水（或者比95度低），新人建議從92度開始嘗試手衝。

（5）水質：

建議使用水質較弱的純淨水，自來水是不建議用於製作手衝咖啡的。

（6）濾杯和手衝壺：

工欲善其事必先利其器，濾杯和手衝壺兩種工具對手衝品質也是至關重要，他們會直接影響到咖啡萃取效果。好濾杯的代表：V60、kono濾杯、Kalita等，手衝壺代表品牌有Kalita、Hario、Tiamo、Yami以及Bonavita等等，這些都是經過驗證的好選擇。

選對手衝工具，事半功倍

（7）注水技巧：

一般新人建議分三段注水，注意控制水的流速均勻、每次注水的時間。注水技巧：可以想象有一枚硬幣放在粉的中央，注水時繞著這枚硬幣的邊緣反覆轉圈圈注水。整個注水過程都是儘量靠中間區域注水。

（8）提升：

如果你是新人，有兩種方式可以提高你的手沖水平，第一自己反覆實踐，積累經驗，第二是詢問商家，一般來說，你買的豆子會有商品說明，裡面包含了商家建議的最佳萃取方案，水溫、粉水比、咖啡豆風味等等都有相關的描述。

手衝進階，需要不斷實踐練習