魚類是大家生活中常吃的水產，肉質鮮美細嫩而且還含有豐富的營養，是大家補身體的首選。不過吃魚的時候要注意魚刺，吃魚被魚刺卡到喉嚨的還是有很多人。有一種魚叫黃骨魚，它肉質鮮嫩，小刺骨少營養也特別豐富，是媽媽經常給孩子準備的一道魚類食物，今天就給大家介紹這道酸菜黃骨魚湯的做法。

首先準備鮮活的黃骨魚500克，所挑選的魚一定要是活魚，死魚根本不適合燉湯，而活的魚宰殺後同樣要用最快的速度把它處理好，這樣可以更大程度的保證魚肉的新鮮度。

好的黃骨魚魚體粗壯，頭略平扁，軀幹、尾側扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂面板單薄，表皮比較粗糙，吻純圓，眼中等，口裂大，齒細小呈絨毛狀，唇薄而簡單，上枕裸露，有一根向後延伸的骨刺，4對須，鰓蓋8條至10條，尾鰭深分叉。按照上面的分辨方法就能選到優質黃骨魚了。

用剪刀將黃骨魚的三根毒刺剪斷，這一步的目的是防止扎手。然後在黃骨魚的嘴下方翻撕開再去除內臟。切除內臟之後再加入適量的清水清洗乾淨備用。內臟清洗乾淨之後在魚的兩邊各切上一字刀這樣的目的是為了更容易入味。

下一步開始準備輔料，準備一小把酸菜放入碗中清洗乾淨，凡是醃製品都應該儘量地清洗幾遍，這樣為了使用更加安全。然後將酸菜切成大小均勻的小塊備用。再準備生薑和大蒜各十克切成片備用，準備幾顆野山椒切碎備用，最後再準備一小把粉絲。

接著開始製作，首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。熱油倒出之後再倒入適量的底油。油溫燒至六成熱之後在鍋中加入食用鹽一勺約1。5克。然後將處理好的黃骨魚下鍋轉中火煎兩分鐘，這一步的目的是將魚煎熟去腥，中途的時候再翻另一面。黃骨魚煎香之後加入姜蔥片和酸菜翻炒幾下。

然後再加入適量的白酒，沒有白酒的可以用料酒代替。爆炒幾下之後加入事先準備好的開水下鍋，切記煮魚湯不能直接加冷水，否則魚湯不鮮而且很腥，然後再加入準備好的粉絲，粉絲下鍋之後開中火煮五分鐘將魚湯煮白即可。

五分鐘之後開始調味，加入食用鹽兩克，少許胡椒粉，白醋3克增加酸味。調味汁後即可出鍋裝盤。一道非常鮮美的酸菜黃骨魚就製作完成。湯汁鮮美，肉質細膩，小孩子特別喜歡喝。