魚的肉質比較鮮美，同時它的營養物質是非常多的，非常適合家裡的小孩和老人食用，在生活中，魚的做法非常多，酸菜魚、煎魚、燉魚等等。其中燉魚是最入味的一種烹飪方式，煎過的魚再加上水一起燉，魚湯和肉質都非常鮮美。
不過燉魚也是有技巧的。我們都知道魚是有腥味的，為了去除腥味，在燉魚的時候都會放一些調料，但是有2種調料是不能放的，不然燉出來的魚湯不止有腥味，還會有其它的異味，今天小編跟大家分享一下燉魚的做法。
燉魚
食材：
黃蜂魚、食材、生薑、大蒜、蔥、豆腐、食用油、食用鹽、生抽
做法：
步驟一：
準備生薑和大蒜，生薑洗淨用刀切成片，大蒜去掉皮切成片後都放入碗裡，準備蔥洗乾淨後用刀切好放入碗裡，準備一塊豆腐，用刀切成有厚度的塊狀後放入碗裡，準備黃蜂魚處理好後清洗乾淨放入碗裡。
注意：
黃蜂魚所含有的魚刺比較少，燉出來的湯又鮮又美味，大家在燉魚的時候最好選擇黃蜂魚。
步驟二：
洗鍋然後開火，等到鍋微微冒青煙的時候，倒入食用油，把處理好的黃蜂魚放進鍋裡。等魚煎到定型後再用鏟子慢慢的翻動魚，看到鍋裡的魚兩面都被煎成金黃色的時候，然後用鏟子把魚弄到鍋的一邊，再倒入切好的生薑和大蒜煎，等到鍋裡飄出香味後，倒入少許生抽。
注意：
很多人在煎魚的時候，經常會出現魚粘鍋的現象，而先把鍋燒熱然後倒入食用油，再煎魚，這樣魚肉會因為熱脹冷縮的原理而不粘鍋，所以在煎魚時要熱鍋冷油。剛倒進鍋裡的魚，不要急著給它翻身，要不然會破壞魚肉的完整性，要煎到魚微微定型的時候再翻動。
步驟三：
接下來繼續煎魚，把魚煎入味後，倒入開水，等到鍋裡的魚湯被煮至滾開的時候，開中小火慢慢煮。煮到鍋裡的魚湯變奶白後倒入豆腐，繼續燉5分鐘左右，倒入食用鹽，然後用鏟子慢慢的攪動一下，讓魚湯入味，煮至1分鐘左右就可以把魚撈出來了，最後盛湯到碗裡就可以了，加入蔥到魚湯裡面。
注意：
燉魚時要加入開水，剛剛煎好的魚肉正處在高溫狀態，如果倒冷水的話，那魚肉的香味就會被鎖住，會加重魚肉的腥味，
以上就是燉魚的方法了，用上面的方法燉出來的魚湯又鮮又美味，特別是加入豆腐，不止讓整道菜變得豐富起來，還能增加魚湯的鮮味，食用起來非常美味。很多人在燉魚的時候會加入八角和花椒，認為八角和花椒可以給魚去掉一定的腥味，然而事實並不是這樣。八角和花椒都屬於刺激性比較大的食材，如果在燉魚時加入八角和花椒反而會破壞魚湯的味道，會讓魚湯變得更腥，所以大家在燉魚時千萬不要加入八角和花椒。
要想去除魚的腥味也不難，我們在燉魚之前煎一下，然後倒入開水進行燉魚，注意是開水哦，冷水的話是不行的。對於燉魚，有更好方法的小夥伴們可以在文章下面評論。
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