如果您喜歡我的美食文章，請點選上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

01

家中的“老糖友”

可能是愛喝酒的原因，又不喜歡運動，還特別喜歡吃甜食，家中便多了一位“老糖友”，成為了我國近億“糖友大軍”中的一員。從此，家中吃飯便成了特別麻煩的事兒，得準備兩套飯，特別是在麵食的選擇上，更是絞盡腦汁才能應付得來。廣大“糖友”在飲食控制中，除了甜點、糖果、水果、飲料、點心等含糖高的食品飲料之外，最需要控制的就是“澱粉”含量高的糧食、食材。

有點化學常識的朋友們都知道，澱粉是大分子的糖類，雖然沒有甜味，但最終都轉變成大量葡萄糖，供給人體能量。

02

雜糧饅頭是曲線

所以，廣大“糖友”的日常麵食就要減少澱粉的含量，增加富含植物蛋白的雜糧來延緩血管中糖分的升高速率，便成了“曲線”的緩兵之計。即便如此，這種新增雜糧的辦法，也是退而求其次的方法，這種雜糧饅頭也要“嚴格”控制食用量，也要科學飲食。今天，就給廣大“糖友”推薦一款比較時令的雜糧榆錢饅頭。榆錢富含膳食纖維素，鐵、鈣等微量元素含量豐富，而且是唯一不含草酸的樹上野菜，鈣、鐵等更容易吸收。

同時，增加了小米麵、黃豆麵、黑豆麵等植物蛋白含量豐富的雜糧，是一款適合廣大“糖友”日常食用的雜糧饅頭。

03

雜糧榆錢饅頭

主料：麵粉500克、小米麵500克、黃豆麵150克、黑豆麵50克

配料：榆錢150克、清水550克

乾酵母：12克

04

製作過程

1、

這個季節北方停暖後，室溫相對較低，發酵建議選用溫水。

和麵桶內倒入約35度溫水550克、乾酵母12克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母分散均勻，發酵速率增快。稱入麵粉500克、小米麵500克，和成均勻細膩的麵糰。

2、移至案板，反覆揉麵上勁，形成均勻細膩的雜糧麵糰，放入發酵桶內，表面覆蓋保鮮膜。

因為加入榆錢後，再反覆揉麵，容易把榆錢揉碎了，影響榆錢饅頭品相。建議先把麵糰揉麵上勁，再進行一次發酵。

根據室溫高低，一次發酵60-90分鐘，發酵至麵糰2倍大小。

3、麵糰發酵期間，處理榆錢。把鮮嫩榆錢擇乾淨，淨重150克，反覆淘洗乾淨，瀝除水分。

4、麵糰差不多快一次發酵到位時，把榆錢放入一較大盆內，稱入黃豆麵150克、黑豆麵50克，翻拌均勻。

藉助於豆麵的吸水性，把榆錢表面殘留的水分吸收，方便下一步操作。

5、案板撒少量麵粉防粘，把一次發酵好的麵糰取出，移至案板。把榆錢豆麵分次揉入麵糰，混合均勻，揉至麵糰表面光滑。

加入榆錢之後，切記別過度揉麵，把榆錢都揉碎了，揉麵至麵糰光滑就行了。

6、棉籠布在清水中浸溼，擰去多餘水分，鋪在蒸籠底部。稱取麵糰150克/個，揉成表面光滑的生饅頭胚，直接擺入大蒸籠內。

生饅頭要預留出足夠間隙，防止發酵蒸熟後粘連在一起。

7、蒸鍋內提前倒入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，停火待鍋。

把蒸籠直接坐鍋，熱氣升騰上來，形成了天然的“發酵箱”，恰巧形成了二次發酵所必需的溫度與溼度。

蓋好蒸籠蓋，二次發酵5分鐘後，直接開大火。

8、沸騰後計時，大火足氣蒸20分鐘，榆錢雜糧饅頭就蒸熟了。趁熱吃一個，哪怕不就菜，也讓人吃不夠。雜糧榆錢饅頭，為“糖友”私人訂製，清香暄軟，更多膳食纖維素。

這款雜糧饅頭雖然減低了澱粉含量，增加了膳食纖維素及植物蛋白成分，也只是“退而求其次”的求全方法。廣大“糖友”食用時，也請一定要嚴格按照科學的飲食控制，嚴格控制食用量。

05

注意事項

1、因為黃豆麵、黑豆麵是高蛋白雜糧，發酵後會產生一股特殊的異味。

所以，黃豆麵、黑豆麵不建議與麵粉、小米麵一起發酵，而是作為“補面”，最後與榆錢一起揉入麵糰。

2、

平時工作時，很多“糖友”詢問，吃“玉米麵”的雜糧饅頭可以嗎？

還是建議糖友不吃玉米麵的雜糧饅頭。因為玉米麵植物蛋白含量低，而玉米澱粉含量高，而澱粉就是大分子的糖類，最後都轉變成葡萄糖供給人們能量；所以，建議廣大“糖友”少食或不食玉米麵。

如果您喜歡我的美食文章，請關注我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

想了解更多精彩內容，快來關注

杜銳美食