萬里橋西一草堂，百花潭水即滄浪。

“

由於火候掌握得好，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，香酥可口

。

吃時，一般用荷葉薄餅，抹上甜麵醬，鋪上蔥白絲，捲起來吃；也有用空心燒餅夾著吃的

……”只聞其聲就覺得不簡單，五年級的時候學習這篇課文時，還曾立下過志向：長大後一定要去北京全聚德吃一趟烤鴨。

對於去北京旅行的人而言，必須吃一下“北京烤鴨”，這可是馳名中外的食物。

不過這裡的烤鴨店很多，有人表示全北京的烤鴨店加起來能擠滿三條長安街

。數量如此眾多，競爭必然會很大，只要在當地稍微有點名聲的，必然是整個行業中的“佼佼者”，全聚德正是其中一者。

從開店到現在，整個全聚德已經有150多年的歷史，光時間情懷都讓你有一種嚮往，畢竟看起來是那麼的獨一無二。但

時代在變遷，老字號也必須進行變革，否則只能被時代所淘汰

。因為營業額的下降，全聚德放下身段取消了服務費，但至今仍被吐槽，這到底是為何？

中華老字號

公元1864年農曆6月初6，楊全仁在前門大街開了自己的第一家烤鴨鋪子。他的祖籍是河北，剛來到北京時在前門肉市街做生雞鴨買賣。到了天命之年，自己當然要找一份不費體力的工作幹。

在別人的介紹下，把一家雜貨鋪的鋪底子盤了過來，開了個掛爐鋪，從事烤鴨生意

。

這有了自己的店鋪，該起一個什麼樣的名字？隨後自己請來了風水大師。人家看了之後，表示這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。如果你想要逆轉它的命運，那就必須將“德聚全”倒過來改為“全聚德”，即

以德聚全以德取財

，一切都歸功於“德”。這也正合楊全仁的心意，說幹就幹。

店名確定了那誰來題字？楊全仁決定沾沾喜氣，花費重金請來了當年的秀才錢子龍，將其製成金字匾額掛在門楣之上。

這150多年過去了，全聚德歷經幾次重大變革，同時徹底地脫胎換骨，成為百姓心中的知名品牌

。誰曾想隨著時代的發展，他們卻遭遇了新一輪的淘汰。

取消服務費

在品史君看來，美食之所以能傳播，很大程度上是因為“口碑的傳播”。

你這家飯店的味道不好，別人自然不會來第二次，同時也會告訴親戚朋友們不要來這家

。全聚德創下年營業額7億的銷售額，必然是滿足了大部分中國人挑剔的味蕾，被人們廣為傳播，但落寞亦是如此。

因為每天要接待數以萬計的遊客，全聚德將之前的果木炭火烘烤方式，全部更新為機械式烤鴨，這也讓味道大打折扣。你全聚德賣點不就說純手工嗎？那你改為和外面一樣的方式，

我花費這麼多金錢吃它的意義又在哪裡？難道只是吃

“

全聚德

”

這個牌子

？代價未免有點太大？

或許在他們的觀念裡，自己的主力軍是遊客，那就做“一錘子買賣”，但這真的能長久嗎？雖然自己放下身段取消服務費，但這有什麼意義嗎？我們吃是來品嚐你的味道，而不是在乎這一點費用。

作為美食行業如果離開了味蕾，那整個品牌該如何存活發展

？

自然只能被淘汰

。

品史君說

在品史君看來，全聚德作為中華老字號，代表的是中華美食的歷史記憶和文化傳承。

老的是招牌，老的是口碑，如果丟掉了初心，這個街邊上隨意一個飯館又有什麼區別

？靠著老祖宗留下來的口碑也只是勉強前行，同時還要加以改進，否則退出歷史舞臺也只是時間問題。

我是品史君，感謝您的閱讀。