好酒是釀出來的，更是“種”出來的。“曲是酒之骨，糧是酒之肉”。原糧，是中國白酒釀造的主角。糧食與生俱來的“特色”，決定了白酒中最為迷人的香味。

對於老八大名酒之一的古井貢酒來說，從田野裡一粒飽滿的糧食，到餐桌上一杯濃香的年份原漿，背後不僅僅是在窖池中160天以上的漫長髮酵和無數釀酒工匠的辛勤勞作，還是一部古井人順應自然、精選原糧的歷史。

著名白酒專家沈怡方、高景炎等評價古井貢酒年份原漿系列產品說：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，諧調豐滿，餘味悠長，濃香型酒風格突出，適應了現代人飲酒的理念和需求。”這種獨特風格不僅得益於傳統工藝與現代科技的完美結合，更得益於優良的生態原糧。

安徽懷遠龍亢農場“古井貢酒年份原漿優質小麥種植基地”。古井集團供圖

基地化種植：保障“糧”心

《淮南子·說林訓》有言：“清醠之美，始於耒耜”。甘美的酒，是從種地翻土的農具耒耜開始的。它顯示出中國傳統釀酒文化中對原糧的重視。

釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風味。古井貢酒年份原漿對五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優質小麥產區，富含碳水化合物、蛋白質和澱粉；高粱產於遼西，顆粒飽滿、澱粉含量高；玉米來自華北及東北主產區，大米和糯米也必須易於發酵和糖化。

今年6月，位於安徽懷遠龍亢農場“古井貢酒年份原漿優質小麥種植基地”的5萬畝小麥開始收割，數十臺大型聯合收割機一齊發動，場面十分壯觀。

懷遠位於黃淮平原之上，屬亞熱帶溼潤季風區，四季分明，氣候溫和，光照充足，這裡的小麥是釀酒和製作上等酒麴的原料。除此之外，古井貢酒還在省內以龍亢農場為代表的周邊地區，建立多處萬畝“古井貢酒年份原漿優質小麥種植基地”。

為確保年份原漿釀酒專用小麥的產量和質量，安徽農墾集團龍亢農場在小麥種植過程中，嚴格遵循“五個統一”，即統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉。

“在小麥生長過程中，我們採用機械化春耕、人工除雜、科學田間管理，用心種好年份原漿釀酒專用小麥，完全按照標準進行交付。”龍亢農場員工杜翱翔說，“古井集團採購部門定期會來我們農場察看，關注小麥的生長情況。”

一粒粒飽滿的麥穗，在古井釀酒人的眼中，就是一摞摞散發著香味的曲塊、一滴滴甘醇的美酒。優選優質品種的釀酒小麥，採用基地化種植，從釀酒原料的源頭進行把控，原酒的品質也得到了保證。

用好糧，釀好酒。古井集團採購中心總監單弘說：“古井還在東北地區建立多處萬畝優質高粱種植基地。”

去年國慶期間，位於遼寧阜新市和內蒙古赤峰市的“古井貢酒年份原漿萬畝優質高粱種植基地”進入了浩浩蕩蕩的收割期。沐足了陽光之後的高粱，變得堅實、飽滿，這是年份原漿最好的原料。

像這樣的優質原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農場與古井集團簽訂種植合同，種植過程由省農科院專家進行全程指導，從原糧的選種到生長到收割歸倉，在滿足國家標準的基礎上，還要滿足更高的“古井標準”。

古井貢酒年份原漿生產現場。古井集團供圖

精細化把控：提升“糧”心

每一滴美酒，都蘊藏著大自然的味道，都是糧食的一次神奇昇華。

小麥釀出了蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加、德國黑啤，大米釀出了日本清酒，玉米釀出了流行美洲的奇恰酒……古井貢將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出濃香馥郁的年份原漿。

愛酒的朋友都知道“高粱香、大米淨、玉米甜、小麥衝、糯米柔”。

不同的釀酒原料發揮著各自不同的作用。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等，有補虛、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益、養心的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利溼、開胃、寧心的作用。正是這些發揮不同作用的原糧，在古井聚齊，交融在年份原漿的濃濃酒香裡。

而原糧在釀酒中的作用想要發揮極致，就一定要選擇高品質的原糧。

哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“保送”特權。要想進入年份原漿的原料倉庫，還必須走過一條嚴格的“晉級”之路，經過數次淘汰、分級、甄選。

秋收時節，原糧從種植基地運往古井集團，運輸車輛經過徹底清潔，堅持專車專用。古井集團糧倉門口，收檢人員車車檢、袋袋驗：有蟲害、顆粒不均勻、不飽滿的，絕對無法進廠。進廠後經過農殘等一系列量化指標的抽檢，確保釀酒原糧的潔淨和無汙染，確保釀酒、制麴生產原料的優質安全。

層層篩檢之後，合格的原糧進入釀酒生產。在年份原漿的制麴車間，優質小麥，經過精細化處理製成古井久負盛名的桃花春曲；在年份原漿釀酒車間，小麥、高粱、玉米、大米、糯米等精選原糧與明清窖池中的“老窖神泥”相遇，經過160天以上的發酵，開始釀造“糧心”美酒。

五糧昇華，始得古井佳釀。古井集團供圖

品質化釀造：呵護“糧”心

2021年是古井的“品質管理年”，原糧是白酒品質的起點，繼續強化對原糧的把控是年份原漿品質管理戰略的核心，也是古井貫徹“綠色釀造”的必然要求。

從一粒糧到一杯酒，對糧食的信仰就是對美酒的信仰和對質量的追求。

1963年、1979年、1984年、1989年，古井貢酒連續在四屆全國評酒會獲得金獎，奠定了古井中國名酒的歷史地位。但是古井沒有在榮譽中止步。年份原漿的誕生使古井貢酒達到了新的高度，系列產品獲得獎譽無數，深受消費者喜愛。2019年，年份原漿古20在眾多名酒中脫穎而出，榮獲中國白酒感官質量獎。2020年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國白酒行業質量領先企業”和“全國質量誠信先進企業”兩項“國字號”榮譽。近年來，古井發展迅速，產品品質不斷提升換來的是品牌影響力和美譽度的逐年上升。

一塊塊沉甸甸的獎牌，一份份閃光的榮譽，成為古井人對質量孜孜追求的最好註腳。古井從昔日的小作坊發展成今天的大集團，幾十年來，滄桑鉅變，唯一不變的是古井人那一份對質量的尊重和執著。（鄧聰慧）

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