作者：何棄療陳師傅

每一個愛喝白酒的人，都應該去一次酒廠，愛醬香的人去赤水河畔，愛濃香的去四川和江蘇，愛清香去山西，愛兼香去湖北，愛鳳香去陝西，這些區域集中是中國白酒的黃金產區，沒有到過這裡，就很難明白中國的白酒為什麼好，也無法理解醬酒的工藝到底神秘在哪兒，到底在堅持什麼。

一直想寫一篇酒廠的遊記，一二線品牌我沒有辦法去，好不容易聯絡到習酒，結果還沒去，習酒就劃給了國資委，遊習酒之行也黃了，最後在朋友的介紹和陪同下聯絡到了同為赤水河老牌醬酒廠的潭酒，我的第一篇遊記就從潭酒開始。

說到潭酒廠，很多人沒有聽說過，我在網上搜集了一些資料，先給大家做一個酒廠的科普：

潭酒位於四川古藺縣石亮村，是赤水河畔的老牌醬香白酒廠，早年被業內冠以“基酒大王”“川酒十朵小金花”的美稱，曾經生產的濃香酒位列於53優白酒之列。但潭酒不甘只做“基酒大王”，從商家賣酒難和消費者消費得不明不白兩大白酒行業社會問題出發，以真年份為核心，推出了單一年份和混合年份酒。

再去酒廠之前，我一直有一些疑惑：

1、酒廠到底長什麼樣，醬酒工藝真的有那麼神秘嗎？

2、酒廠的老壇到底是怎麼樣儲酒的？

3、酒廠的酒是不是真的可以隨便喝？

今天我將透過這篇遊記，幫助各位進一步醬酒工藝，酒廠全貌，並且為你推薦好喝不貴，價效比高的醬香白酒。

一路來到潭酒可不容易，從成都出發，自己開車要花5個小時，沒有當地朋友指引，很容易走錯路，距離赤水河畔30多公里，40分鐘的路程。

走進酒廠大門，你就可以聞到空氣中的散發的酒香，給人一種既緊張又興奮的感覺，整個探尋下來，不得不說特別震撼。

酒廠到底長什麼樣，醬酒工藝真的有那麼神秘嗎？

一路上沒機會拍到酒廠全貌（只得偷偷從官網扒一張吧），完完整整逛下來花了三個多小時。

第一個讓我震撼的地方，就是潭酒的儲酒區，一共儲存了8。3萬噸酒，站在千噸罐面前還是很震撼的，幾十個千噸罐一字排開，小的2000t，大的5000t，我在心裡默算了一下，像我這種一個月喝4左右的人，需要6萬人一起和30年才能喝完。儲酒能力真的是很強，不愧是“基酒大王”。

可惜我沒有無人機，不然從空中拍肯定更為壯觀。

第二個讓我震撼的地方是工藝：

來酒廠之前，可能我只會喝酒，並不懂工藝，但從酒廠離開時，我已經是小半個專家了。

醬香酒的工藝超級多，講了很多，但是我只記住了幾個印象比較深，最後透過網上資料，現在講的內容、以及自己對醬酒的理解，勉強還原了一小部分知識，雖然不多，但夠我在酒友局吹上3-5回了。

酒廠到底是怎麼樣儲酒的？

酒廠有兩種儲酒方式：千噸罐和陶壇。酒廠最珍貴的老酒，大都存在陶壇裡。

以前我就在想一個問題，酒廠都喜歡拿陶壇儲酒，那得存多少壇，存在什麼地方呢？這次親眼見證以後，我有了明確答案，用了幾個廠房+幾棟樓來儲酒，一共有幾萬壇，不得不說酒廠真的是特別豪橫了。

儲存老酒的地方，在周圍牆壁和天花板上很多黴菌，斑紋斷斷續續的，光是眼睛去感受，都給人一種年代的衝擊感，在配合著存放了幾十年的陶壇，走進庫房的一瞬間，彷彿穿越回了60年代。

這裡陶壇的存放也給我們存酒提供了參考和借鑑：每個老酒在存放時，都在在壇口蓋上一層塑膠布，然後用麻繩從外面將壇蓋緊捆，在貼上一層油紙，最後在蓋上壇蓋，做到密不透風。可見通風、防曬、陰涼、乾燥、密封就是儲酒的關鍵，沒有其他捷徑。

逛老酒庫的時候，我滿腦子都是真的很想嘗一下珍藏多年的老酒。只能看不能喝，真的很可惜，我看著這些儲存的老酒，一路都在咽口水。

還有一個地方讓我眼前一亮：調酒室。

我覺得這可能是酒廠的套路，先讓你看老酒庫，再帶你去調酒室自己調酒，品嚐解饞，在動手調調酒，很能帶動人的新鮮感。

醬香酒有7個輪次，我們享受的醬香突出、回味悠長，是由七個輪次酒裡的醬、焦、糊、糟、陳、窖底香等相互作用產生的。

一二輪次，香氣清雅，酒體勁爆，像呱呱墜地的孩子！

三四五輪次酒，醬香，陳香味突出，酒體醇厚，像成熟穩重的父親！

六七輪次，焦香、糊香、糟味愉悅的融合在一起，像見多識廣的爺爺！

我嘗試了腦中能想到的幾種方案，不同的組合搭配，味道竟然是天差地別。1-2輪次多，就是度數高的烈性酒，3、4、5輪次多，酒體就會柔和。6、7輪次多，就是焦糊味重的茅臺味。

雖然我不會調，也沒有天賦，但是我喝著自己調出來的酒，還是覺得不差（可能是因為酒質本身不錯），有成就感，很自豪，這是第一次喝到輪次酒，也是第一次調酒，非常有衝擊感，真的是流連忘返。

我今天向你推薦的年份潭酒，它就屬於這種只由單一年份的7個輪次勾調出來的。

目前一共有11款年份潭酒，年份越老，價格越貴，其中有部分已經絕版了，其中我最喜歡的2款酒是年年份潭酒2018，年份潭酒2021。

年份潭酒2018，是壇儲3年+瓶儲1年，一共存放了4年的酒，3、4、5輪次佔比超過80%，當你把它倒進杯子裡時，你會發現酒液呈現老的顏色和粘稠度都像油，不深也不淺，就像他醬香突出，甜味柔和的口感，不濃也不淡，有一種恰到好處的平衡。入口柔順，酒體飽滿醇香，層次感豐富，甜酸感較為突出，少許後苦增加酒的厚度。

年份潭酒2021，採用和老酒一樣材質的土陶瓶，具有透氣性好，穩定性高的特點，能透過毛細管作用，促進氧化還原反映，揮發掉刺激性物質，促進酒體自然老熟，即使在家也能存。

雖然他是新酒，但是他的價效比高，售價138元，買來收藏和存放很有划算。

量大的朋友，可以選擇在酒廠封壇。

酒廠的酒是不是真的可以隨便喝？

記得很多人都在問在某臺上班怎麼樣防止偷喝酒

根本不需要防，在酒廠，酒管夠，酒是真的可以隨便喝！

是真的。到酒廠去，你只會多喝，不會少喝，想喝多少喝多少，唯一的原則就是不能帶出去。

裝酒的容器也很有意思，每桌都配上是一個2L裝有刻度的圓錐壺，誰也別想賴酒，而且可以無限續杯。

這不，我們8個人一桌，足足喝了5L，不辣喉，不口乾，不痛頭，真的是非常好的酒。

總的來說，這是第一次參觀大廠，整體感觀比較震撼學到存酒的一些要領，觀摩了釀造的環境和工藝，品嚐了剛釀造出來的酒，對醬酒的理解也變得深刻了很多，親眼見證了很多的工藝，文化，傳承的東西，是一次很棒的體驗，真心建議，每一個愛酒之人，都該去酒廠逛一次。