告別KFC和M，煎鍋做出最完美的美式漢堡

如果你渴望一個多汁、滑嫩又充滿乳酪香味的漢堡，放棄那些連鎖速食店吧，他們用冷凍的牛肉、廉價的芝士片和乾硬難吃的漢堡胚在欺騙你的舌頭和味蕾，賺取你口袋裡的鈔票，也褻瀆了漢堡這一平易近人的西方美味。

今天教大家做一塊地道的美式漢堡，從一塊新鮮的牛肉到塑形成牛肉餅，一步一步詳細為你帶來一款迄今為止吃過最好的漢堡，扔掉你手裡的那塊難吃的玩意兒。首先把製作過程裡的重要注意事項列出來。

最適合漢堡的牛肉

習慣了中式餐飲製作方式後，大家會想，一塊完美的漢堡牛肉是不是需要加上蔥薑蒜或者黑胡椒百里香等各式香料？在嘗試過太多漢堡之後，你會發現，其實最完美的一份漢堡，它所需要的知識一塊新鮮的好牛肉，什麼都不需要加，就是這麼簡單。

理想的漢堡牛肉應該包括80%的瘦肉和20%的脂肪的黃金配比，最高瘦肉含量不能超過85%，不然你就會得到一塊又柴又硬的肉餅。並且牛肉一定要新鮮，最好是一大早就去菜市場選購凌晨宰殺的牛肉，如果買不到也可以退而求其次去超市買一塊日期新鮮的牛肉。

減少牛肉跟手的接觸

多次製作漢堡之後你會發現，一塊漢堡肉餅是否多汁鮮嫩還是堅韌難咬，更多取決於對牛肉碎塑形的把握上，甚至有時候超過牛肉本身品質和脂肪含量。給碎牛肉的塑形時，雙手與牛肉接觸的時間越久、對牛肉攪拌越多，那麼成品就越緊實壓縮，而這並不是一塊漢堡肉餅該有的口感。因此，儘量快速處理牛肉碎，抓起一大把碎牛肉，用左右手手心來回用力扔，就跟玩球一樣。然後壓成餅狀，簡單處理邊緣以成行。邊緣不必過於圓滑平整，有些裂縫和凹凸不平是可以接受的，真這些邊邊角角在烹飪時會幫助漢堡形成豐富的風味和口感。

肉餅中心輕壓凹陷

在成型的牛肉餅中間，輕輕按壓，形成一個盆地，這一個小細節可以避免肉餅在煎制的過程中鼓起來，導致表明受熱不均。凹陷不必太多，大概在8毫米左右就行。

注意煎制過程中的聲音

在平底鍋中用中高火煎漢堡肉餅。當肉餅接觸到鍋時，應該發出嘶嘶的聲響，翻面時，你應該會在底部看到一個漂亮的焦黃色。這是一個好肉餅的標誌！

另外，鏟子最適合翻轉肉餅，它可以讓你快速滑動並翻轉肉餅而不會弄亂剛剛形成的漂亮外殼，還可以避免肉餅翻面不當造成碎裂。

掌握煎制時間

平底鍋煎制時不需要太長時間，並不像煮紅燒牛肉那樣慢燉。一般要在十分鐘之內完成，掌握肉餅成熟的訣竅是，留意肉餅側邊，當側面中間的粉紅色正好消失時，就達到了六成熟，你的肉餅便製作完成了。當然可以根據個人習慣選擇牛肉的成熟度。

正式食譜

1、將鮮牛肉攪碎成顆粒分明的牛肉碎；