炒餡和麵，再煎成餅，食物感知節氣

很多時候節氣和食物也有關聯的，用食物來感知節氣，比如端午節要吃粽子，中秋節要吃月餅。而這道溫州清明餅也是用食物來感知節氣的，可能各個地方的飲食文化不同，這道餅還叫作清明果，從叫法就可以看出來是哪個季節。這個餅的做法也不難，擀麵皮包餡兒，然後下鍋煎，餅的兩面都可以煎的香香的，看起來有點焦黃的顏色。

在製作的過程中最難的應該還是和麵，對於沒有和過面的朋友來說，還是挺難的，掌握不好水量，和出來的面可能稠了，也可以稀了，所以這個步驟要學習一下。

其次就是炒好餡兒，煎餅的過程中也要掌握好火候，這樣才能做好。下面就是具體的做法，可以借鑑一下，這樣做起來會更加有頭緒。

菜品：

溫州清明餅

配料：

混合粉，生粉，酸菜肉末餡

烹飪步驟：

1、準備的材料大概就是圖片中的這些，粉類的食材可以稱一下，這樣更容易掌握好量。酸菜可以直接買現成的，洗乾淨之後切碎，最好是多洗幾遍，這樣就沒有那麼鹹了。豬肉洗好後切成肉末，有一點肥肉更好吃。準備好的酸菜和肉末要炒熟，炒熟後盛出來先備用。

2、準備一個乾淨的和麵盆，加入適量的糯米粉和粘米粉，這兩種分類比較軟糯，所以還加了一些生粉來調整，這樣口感會更好。

3、粉類的食材都倒入盆中後，開始加水來和麵，清水就可以了，但是不要一開始就全部倒進去，還是要分次的加水，邊加水邊和麵，這樣揉出來的麵糰才會更加光滑。

4、圖片中的這種麵糰就溼了一些。

5、那就繼續加入一小把乾粉，加好乾粉之後再繼續的揉麵，這樣揉出來的麵糰軟硬更加合適。

6、將揉好的大面團分出來一小部分。

7、將這一小部分的面塊搓圓再壓扁，可以邊薄中間厚一點。

8、再將炒好的餡兒放在麵皮上面，放上餡兒之後再包起來。

9、這樣一個餅就做出來了，剩下來的餅都這麼做出來。接著就是煎餅的過程了，將餅放在鍋裡，一次不要放太多。

10、開始用中小火來煎餅，煎到餅的底部有一點點微焦，再加入一碗清水，水量只要到餅的底層就可以了。

11、蓋上鍋蓋開始燜和收汁，收汁之後再煎餅翻面，繼續的煎另外一面。

12、餅的兩面都煎到有點焦黃的程度就可以關火了，將煎好的餅裝盤，這就搞定了。

烹飪貼士：

1、混合粉是市面上買好現成的糯米粉配粘米粉，有點太軟糯，所以加一些生粉來調整一下。

2、煎餅的時候要掌握好火候，餅的底部煎到焦黃的程度，開始加少許的水燜煮收汁，後面還要再翻面繼續煎。

3、因為酸菜是醃製的，已經有一定的鹹味了，因此在炒餡兒的時候就不用再加鹽了， 或者是加少許的鹽，不然炒出來的餡兒太鹹。