冬天的蔬菜品種相對來說要比其他季節的少一些，現在有了蔬菜大棚，狀況有所改善，但在寒冷的東北，蔬菜還是以白菜蘿蔔為主。

每年冬季，東北人囤白菜都是幾百斤甚至上千斤，白菜作為蔬菜界的價效比之王，便宜又百搭，營養豐富還耐凍。

在東北誰家囤個一兩百斤白菜都不好意思跟鄰居嘮嗑，東北人把買回來的白菜，或是挖一個蔬菜窖儲存起來，或是醃成酸菜，東北人總能把白菜做成各種口味的菜，即便是天天吃也不膩。

江蘇一男子到東北朋友家做客，菜上桌，男子一臉懵，在東北，冬天你們就只吃白菜啊？

先上桌的是涼拌白菜心，將白菜心切成細絲，撒點鹽糖醃製一下，醃製的時候還可以用手揉一下，便於入味，隨後在鍋中燒油，放入花椒辣椒蒜末薑末，燒熱之後淋在白菜心上，隨後加上醋是很可口的一道小冷盤。

把白菜醃成辣白菜，也是東北人常吃的，白菜用鹽醃過，擠幹水分，放入辣椒粉，蒜末，薑末，蘿蔔，韭菜，還有梨和蘋果沫，醃製一星期左右就可以吃了，獨有的香味，讓人百吃不厭。

白菜在東北最常吃的是醃成酸菜，家家戶戶都準備好多大缸將白菜放在大缸裡醃製成酸菜，醃好的酸菜怎麼吃都好吃。

常吃的酸菜汆白肉，一定要選純肥的豬肉跟酸菜燉在一起，解饞又解膩，酸菜的酸爽味道，開胃，還能給腸道帶來很多的益生菌，難怪東北人個個身強體壯。

酸菜燉血腸，這是殺豬菜中的一道菜，把豬血灌入腸衣裡，紮緊後放在鍋內煮熟，涼涼，吃的時候切成薄片，跟酸菜燉在一起。豬血腸吃起來糯嫩口感好，酸菜的味道滲入其中，百吃不厭。

酸菜豬肉燉粉條，烹飪起來看似沒有章法，實際上有章可循，先將豬肉炒出香味，隨後加入酸菜，再把泡好的粉條放進去，煮開即可上桌，一家人圍在一起，吃得熱火朝天。

酸菜炒土豆絲，蛋炒土豆絲有點單調，切一點酸菜跟土豆絲炒在一起，兩種不同的口感碰撞出不一樣的味覺體驗。

在東北人眼裡，酸菜屬於萬能，菜品跟每一種菜都能搭在一起，還可以用酸菜包水餃，把酸菜剁碎跟豬肉混在一起，不需要加複雜的調味料，只需要嘗一下鹹淡，包成水餃，吃得那叫一個香。

第1次到東北來的江蘇男子，被東北人的白菜宴驚著了，在江蘇老家，白菜只有燉著吃或者清炒，沒想到白菜還可以做成這麼多的花樣，跟著朋友吃了幾天酸菜，也喜歡上了，臨走的時候還讓朋友給自己帶了一大包回去，打算回家做一頓酸菜宴給家人嚐嚐！