這週六將迎來春分，春分之後，氣候開始變暖和，並且陽光明媚，是萬物整裝待發的時刻，對於我們人類而言，也是調整陰陽平衡的好時機。俗話說：“吃了春分飯，一天長一線。”人體的代謝開始變旺盛，因此春分這天的食物也變得格外講究。

春分的美食既要包含時令菜，孔子說過“不時不食”嘛，同時傳統美食也別丟掉，這“三糕三菜”要記得食用哦。

傳統“三糕”

1、茯苓餅

茯苓餅是老北京傳統美食，具有健脾養胃、祛溼利水的功效，因為沒有異味，容易被大家接受，因此也可以當作食物食用。可以在超市中購買茯苓粉，回家後和麵粉、牛奶和在一起做成茯苓餅和饅頭吃，既可以當作主食，又是簡單的藥膳；還可以將茯苓和粳米熬粥喝，能健脾溫腎。

2、驢打滾

驢打滾是京津地區常食用的傳統美食，在春分這日，尤其要吃。“驢打滾”其實是一種豆麵卷子，起源於東北滿洲和承德地區，滿清入關後，帶入京津，盛行起來，成為一種節令風味小吃。

用黃米麵加水蒸熟，將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，呈黃、白、紅三色，香氣誘人。

3、春餅

春餅，是老北京、天津人開春最先要食用的美味，薄薄的餅皮，捲上黃瓜絲、蘿蔔絲兒、肉絲還有一些時令食材，不僅葷素搭配合理，也有著喜迎春天、祈盼豐收的美好寓意。

春分食三菜

1、 香椿

春季吃香椿，美味又開懷，這是難得吃到的食物，喜歡香椿的人恨不得每天都吃，不喜歡香椿的人唯恐避之不及。香椿味苦，春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的，有醒脾、開胃的作用。

不過，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，並且含量高於一般蔬菜。所以無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下。經典菜式代表就是香椿炒蛋了，做法簡單，趕快食用起來吧。

2、 蘆蒿

很多人容易將蘆蒿認作茼蒿，其實二者非常不同。蘆蒿是嫩莖葉，根狀莖，主要是吃莖部；茼蒿根莖和葉子均可食用，不過一般葉子居多。

蘆蒿有股濃郁的清香味，而且口感外脆裡嫩、風味獨特，是人們非常喜愛的蔬菜佳品。蘆蒿性涼，具有清熱解毒、健脾化痰、以及助消化的作用，不過蘆蒿一般要用旺火炒，出鍋時才能保持鮮嫩挺拔。

3、 春筍

春天正是小竹筍冒尖尖的時候，春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”。筍的營養價值很高，其纖維素、蛋白質含量都比較高，可以清炒也可以燉湯，尤其是江浙一帶的醃篤鮮，將筍的鮮甜與火腿的鮮美糅合在一起，別有一番滋味。

相較於夏至、冬至，春分似乎不怎麼被人重視，但在這個萬物生長的時節，不注意飲食，可是會吃大虧的。