白酒是我國傳統的蒸餾酒，也是我國曆史非常悠久的一種酒。因此，酒在我國的發展是非常迅速的，而白酒也是我國酒的代表，無論是小酌幾杯，還是招待客人，還是酒局宴請它都是必不可少的飲品之一，酒是由大米、高粱等食物釀製而成。所以，適量飲酒有一定的好處，雖然很多人喝酒，但對酒的知識還不是很全面。例如很多品酒者在品酒時，會透過掛杯的現象來判斷酒的好壞，會認為掛杯的密度越高，流動越慢，持續時間越長。酒精的質量越高。那麼掛杯是什麼意思，這是怎麼發生的呢？今天大國就帶大家一起了解一下品鑑白酒時為什麼會出現的掛杯這一現象。

首先我們要知道什麼是掛杯，“掛杯”的概念來源於西方的葡萄酒。它的意思是圍繞酒杯壁分配的酒會產生張力，不會導致酒快速下落。茅臺風味酒的掛杯與紅酒的掛杯相同。在重力的作用下，酒珠緩緩下落，最後這些小酒滴附著在酒杯壁上。品嚐茅臺風味酒時，輕輕搖動杯子，讓酒液均勻地流過杯壁，然後停止酒液迴流，稍等片刻，可以發現達到最高位的酒痕微微膨脹，在酒杯壁上慢慢形成“淚痕”，像一條小河，這就是掛杯。

那麼掛杯的原因是什麼呢？掛杯是一種由液體表面張力引起的“熱毛細對流”。由於酒精的揮發速度比水快，隨著酒精的揮發，酒水在玻璃杯內壁的表面張力會越來越高，在它的作用下，酒被拉進了酒杯裡，在重力的作用下慢慢滑落。

那麼這時就會有很多人會問，看酒是否掛杯能判斷酒的好壞嗎？掛杯不能用來辨別酒的好壞。其實這個原理類似於倒酒時產生酒花的原理。酒花的形成也是由於酒精和水的關係。當它接觸到酒杯內壁時，酒精會蒸發。酒精蒸發後，水的濃度會變高，這樣酒就會粘在酒杯內壁上。但酒有重量會慢慢滑落下去，就形成了一種掛杯的情況，有些酒精酒也會發生掛杯的情況，所以不能用掛杯這一現象來區分一款酒的好壞。

如果要觀察酒液是否能掛在玻璃杯上，具體操作是先倒酒，輕輕搖晃酒杯，讓酒液在酒杯壁上繞圈流動。過了一會兒，你會看到停止搖晃酒杯時，酒杯最高處的水痕慢慢形成“淚水”，落在酒杯的一側，這一整個現象就叫做掛杯。

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