千滋百味 惹人難忘

雲陽傳統美食沙師傅的美味漿麵條

作者劉潔

相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把乾麵條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水。劉秀飢餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把麵條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎嚥，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿麵條念念不忘，以至於御宴中就有了漿麵條這道菜。

凡是喝過雲陽古鎮小關回民河南傳統美食傳承人沙明安師傅的漿麵條的人，提起這味小吃，立時會覺得餘香滿口，回味 無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種，但沙師傅那特殊的原料和特殊的做法，使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。沙師傅做的漿麵條是雲陽古鎮的一種風味小吃。香氣四溢，誘得人們駐 足不前，給人留下了美好的回味。

沙師傅

沙師傅說，漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵，做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿麵條 質量的好壞，也說明師傅烹調手藝的高低。做漿時，先把豌豆用水浸泡，膨脹後磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中。一兩天後，漿水發酵變酸，把酸漿倒在 鍋裡煮至80°C的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時， 把麵條下鍋，勾入麵糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣 椒等調料，這樣，漿麵條就做成了。

一股濃郁的漿麵條香味就撲鼻而來，禁不住誘惑的我盛了一碗嚐了一口，果然名不虛傳呀！味道清爽可口，鹹、酸、辣都聚集在裡面，碗中飄著紅色的胡蘿蔔，綠色的芹菜，色色俱全，漿麵條與普通麵條的味道截然不同，它香氣四溢，吃完後，立時會覺得餘香滿口，回味無窮。漿麵條的味道是安心舒適，是給予勤勞和智慧人的眷顧和溫暖，是清晨那一聲吆喝所蘊含的力量，是不富裕的境況中的精打細算，是清貧生活中的調劑，是走街串巷不羈的灑脫。

沙師傅的漿麵條有一個特點，放涼後重新加熱食用更有味道。碗兒裡多了七分溫存、三分惆悵千滋百味，化為想念惹人難忘。因此民間有漿飯熱三遍，拿肉也不換、漿飯熱三遍，漿飯熱三遍，給個縣官也不幹等多種說法，可見其魅力。

沙師傅在雲陽鎮中回民食堂給回民學生做飯，一週一定做一頓漿麵條。每到飯時，滿校院飄香。學生們聞到香漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風捲殘雲。那比吃鮮魚肥羊還過癮。白麵條、芹菜、大綠豆、油炸花生米，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把學生們的饞蟲給勾了去。雖然湯裡不加味精但味道特別鮮美。湯味略酸，但不是那種放了醋的酸味，而是天然的、醇香的酸味，即便是高檔的鎮江香醋也和其比不了的。愛吃辣的學生們，吃的時候可以澆上一勺油炸幹辣椒，再加以煮熟的黃豆，及切成細段生醃的芹菜梗，拿起筷子吃上一口，簡直是人間一大享受。所以，漿麵條使學生們吃了還想吃。沙師傅做的漿麵條原料簡樸，易消化，綠豆清火，酸漿還能開胃、健胃，酸味獨特，鹹香適口所以，成為頗具濃厚雲陽特色的名食。

愛吃漿麵條，人們常用“一天不吃想得慌”來形容對漿麵條的喜歡程度。到雲陽古城旅遊的朋友，一定別忘了喝碗沙師傅的漿麵條，過過美味的漿麵條癮。

作 者 簡 介

作者簡介：

劉潔，男，河南省散文家協會會員，南陽市作家協會會員，南陽網通訊員，南陽民俗文化研究會會員，南召縣民俗文化研究會常務理事，河南《中州風情》網刊特邀文學顧問，南召縣雲陽鎮中副校長。