我品嚐過多個品牌的辣椒醬，不是自誇，感覺都不如我自制的美味。自己家裡手工剁辣椒醬放生薑，大蒜，黃豆醬，鹽，一些白糖，用玻璃瓶裝好放冰箱冷藏，味道真不錯！今天給大家分享一道簡單易學，一吃就停不下來的萬能辣椒醬，拌麵、炒菜、夾饅頭配米飯，好過癮！香辣又下飯，一學就會喲！

做辣椒醬一般用紅色的比較養眼，告訴大家平時選購紅尖椒的竅門：看外形：外形完整，顏色光滑，沒有蟲眼；看辣椒把兒：辣椒把兒翠綠挺實的比較新鮮；用手捏：捏著發硬的水分足，比較新鮮。表皮起褶皺，辣椒把兒乾枯的不要選購。紅尖椒有瘦和胖兩種，瘦的比較辣，胖的辣味淡一些。

我做這個辣椒醬用的就是這種胖胖的辣味淡一些的紅辣椒，這樣老人小孩也可以食用。來！分享做法吧：

食材：5斤紅椒，2塊生薑，大蒜、小米辣若干（不喜歡吃辣的可以少放），1瓶白醋，1斤黃豆醬，8兩白砂糖！攪拌機（把食材打碎用的）

首先是把食材都整理好，把紅辣椒和小米辣去掉辣椒把兒（據說做辣椒醬好吃的秘訣是先洗辣椒再去蒂子），籽不需要弄出來，清洗乾淨淋幹水分即可。把辣椒切塊和小米辣一起放進攪拌機裡攪，直到把5斤辣椒全部弄完。根據個人口味哈，可以選擇多攪一下或者少攪一下。把大蒜和姜也放到攪拌機裡攪碎！（用攪拌機省時又省力）

接著把所有需要用東西都準備好。準備開始炒辣椒醬啦！

再接著起鍋倒入適量的食用油，等油7分熱的時候放上姜蒜沫翻炒出香味。倒入全部辣椒碎繼續翻炒均勻，再倒入豆瓣醬和白醋。開鍋小火熬10分鐘再倒入白糖。

然後記得要不停的攪拌哈，要不容易糊底的（不管炒什麼醬都要這樣攪拌）。

最後倒入白糖以後再繼續小火熬20分鐘直到醬變得濃稠就可以關火啦，一道好吃又下飯的萬能辣椒醬就做好啦。

晾涼以後放到罐子裡冰箱冷藏儲存哈，自己做的沒有新增劑不可以存放太久呦！看起來是不是特別有食慾呢！用剛出鍋的大饅頭夾著吃太香了！我自己吃了一大個饅頭，好吃到停不下來。注意事項，醬熬製時間不能太久，否則發苦。另外，制好的醬平時放入冰箱，因為沒有防腐劑，儘量別放在外面。味道比買的好吃多啦。配料的比例，可以根據各自的口味調整。