本文作者：食戟社

作為廚房的

必備單品，醋在每家每戶都會備上那麼一兩瓶，炒菜放上一點兒，酸湯麵必須要有醋，北方人愛吃的餃子配上醋那味道也是錦上添花

……

但是作為廚房小白，如果哪天需要你去超市買瓶醋，面對貨架上那各種各樣的米醋、陳醋、香醋、白醋、果醋……估計就迷失在醋的海洋裡了，雖然愛吃醋，但是沒想到醋卻有那麼多吧？來來來，今天我們就來認識一下各種各樣的醋！

認識各種醋之前，我們先了解下醋的歷史。

醋，古漢字為

“酢”，又作“醯”。我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。沒想到吧，我們日常生活中最普通的調味品，也是勤勞的古代勞動人民的智慧結晶，點贊！

言歸正傳，接下來我們就從不同方面認識一下各種各樣的美味食醋。

1.

外觀的差異

從外觀上我們就可以簡單的識別各種醋的差異。米醋和白醋是比較清透的，液體澄清透亮。陳醋和香醋，液體則呈褐色。果醋會根據其使用的果汁原料不同而呈現出不同的顏色。

2.

用途

的

不同

米醋

：可用來醃製蘿蔔、醋蛋；用來調味一些酸味菜，如鍋包肉、糖醋排骨等；亦可用於洗臉、泡腳等人體保健操作；

陳醋

：用來涼拌，而且如果菜中有豬肝、豬耳朵等肉類食材，陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味，陳醋用來蘸餃子更是起到錦上添花作用；

香醋

：適合用來炒菜，例如酸辣包菜；

白醋

：可用來醃製酸辣爽口的蘿蔔等泡菜；

果醋

：可醃製山藥、藕片等蔬菜；亦可兌水直接飲用，清涼解渴；

3. 原料有差異

米醋

：

以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋；

陳醋

：以高粱

為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的

“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋；

香醋

：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋；

白醋

：除了含3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵製成，所以白醋一般價格都很便宜；

果醋

：又名果汁醋，是以各種水果為主要原料製成的釀造醋。各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬於果醋這一類別；

4. 產地區域差異

我國素有四大醋都的說法：其中以山西老陳醋較為出名，除此之外，其他名醋還有：鎮江香醋、保寧醋、永春老醋，這些統稱為“中國四大名醋”，從清代流傳至今。故上述四個產地

也稱

“四大醋都”。

山西清徐

清徐是山西省太原市

下轄縣，文學大家羅貫中的故鄉，素有

“醋都”之稱。是山西老陳醋發源地，有天下第一醋的美譽，其

釀醋已有

3000多年的歷史，堪稱醋的祖籍地，且山西陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

江蘇鎮江

鎮江是江蘇地級市，是有名的江南魚米之鄉，鎮江醋有一百多年的歷史，所產醋因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇等特點多次獲獎。

四川保寧

閬中是南充縣級市，閬中古城十分有名。閬中古稱保寧，保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮）俗稱，具“

色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐

”之特點。

福建永春

永春位於福建西南部，是泉州市下轄縣，永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點著稱。

怎麼樣，透過上述簡單的介紹，相信大家對於醋也有了一定的認知，但其實做什麼菜該用什麼醋，並沒有標準答案，依烹飪習慣即可。只要是家人用心做出的菜餚，那就是我們眼中的人間美味！