誰不說咱家鄉好？一說家鄉好肯定要說吃的食物，民以食為天嘛，那個都能說出幾樣或者幾十樣令人垂涎三尺的家鄉菜？或者地方特色的菜餚？好吃的特產食物就是家鄉的代表或者就是家鄉的代名詞，一擺龍門陣說起你是哪個地方的人，馬上就會說，你們那裡的特產是什麼，說起媽媽的味道就是家鄉的味道，甚至一想起家鄉的美食就回憶起家鄉的往事，就會勾起鄉愁。

特別是我們雅安，四季分明，雨水豐沛，物產豐富，無論是種植的物質還是餵養的家畜，應有盡有，改革開放以來，物質豐富，特別是這些年，不僅豐富，而且追求高質量、高品位，追求原生態、無公害的食物。雅安有史以來就是以消費為主的城市，市民、農民都追求口福、追求味道，對食物的產地、食材的配料，甚至刀工、顏色都很講究，口味十分刁巧，十分苛刻，又喜歡熱鬧，只要是週末或者規定的節假日，都要約上幾個哥們，找一有特色的茶館，把酒話滄麻，對所吃的菜品品頭論足，然後酒足飯飽，心滿意足地相約過幾天到哪一家去吃他的特色菜。或者是春天的春遊，夏天的避暑，秋天的秋遊，冬天的賞雪，或者是老婆孩子，或者約上三五個親朋好友，遊玩之後就去事先找好的餐館去點菜，熱熱鬧鬧，吃得呼爾嗨喲的，不似以往在家炒幾個菜、燉一隻雞一個膀，現在的人都仗著腰包裡有幾個錢，不想在家裡勞累，又麻煩又寒酸，現在都是上館子，又有排場又有面子，而且不麻煩。這樣對社會有幾大好處，首先是刺激市場經濟，增加了內需、增加了國家稅收、刺激了餐飲業的發展，增加就業人員，反正大家的理由充足，還為國家作貢獻，個個的話都冠冕堂皇。

確實如此的是改革開放以來的餐飲業如雨後春筍般蓬勃發展起來，如百花齊放，爭奇鬥豔，但是，要在餐飲行業中立於不敗之地是十分困難的，不僅要有綠色的食材還要有過硬的招牌菜，其次有不斷創新的菜品，我研究的家鄉陰醬雞就是這樣在雅安數十年屹立不到，至今仍然如日中天。

她就是陰醬雞餐館。

陰有兩個意思，一是這家主人姓陰，二是指做醬雞主要是靠陰乾。

味道獨特的陰醬雞歷經四代相傳，在雅安餐飲業中獨樹一幟。

雅安陰醬雞

陰醬雞之所以能在高手林立中脫穎而出，就是因為它的獨特。在以麻、香、鮮為主的雅安饕餮們，被這餐桌上的另類驚喜不已，陰醬雞以醬香濃郁、醇厚，味道雋永征服顧客，那種醬香深入骨髓，咬一口立即感覺到它的肉質中帶有那種質地感，有嚼勁，使人心裡立即升起一種感念，這雞地道，絕對是農家養的土雞。雞塊一入口腔香味四溢，有擋不住的誘惑，它使你的味蕾迅速昇華，使你的五臟六腑具有通泰感，禁不住大快朵頤，因為腸胃需要營養，這種食物能放心接受，有經驗的饕餮都清楚，中國的醬是發酵食品，它本身含有非常豐富的各種酶菌，如豆腐乳中的菌絲、豆豉、醪糟、泡菜、酸奶、乳酪、發饃饃等。它們能產生各種有益酶菌，各種氨基酸，特別是能幫助消化的雙歧桿菌。而陰醬雞也是利用醬中的酶菌，它和雞這種營養十分豐富的食材親密擁抱，透過在低溫的窖室裡慢慢發窖，酶菌能激發雞的細胞，讓兩種微生物激烈的碰撞，充分調動它們的潛在活力，酶菌以雷霆萬鈞之勢迅速增長，其結果就是新產生出對人體需要的各種氨基酸，雙歧桿菌等，這是中國的祖先發現的酶菌，他們充分利用這一發明，使它們在食物各個領域裡大顯身手。

陰醬雞雖以醬香為主，但是你在慢慢的咀嚼中仍然能品嚐出雞的本味，這是最難能可貴的。

雅安這座城市四季分明。物產豐盛，加之改革開放以來，八方賓客雲集，對美食的要求非常苛刻，餐飲業在雅安城裡也搞得風聲水起，各個菜系也是林林總總，要想在本市站穩腳跟，非得憑自己獨特的烹飪技術創造出各種美味不可。

陰醬雞，他的主人姓陰，第一代創始人陰德雲，第二代傳人陰壽彭，第三代傳人陰筱麒，第四代傳人陰茫。

陰醬雞的第一代傳入陰德雲，祖籍四川大邑縣安仁鎮，大邑縣人祖祖輩輩以生產甜醬著名，而陰家的甜醬更是其中的佼佼者。陰家遷來雅安以後，以自己秘製的醬醃製雞、肉、魚等作為美食供自家人過年過節享受，因為親朋好友都公認他家自制的醬雞、醬排、醬魚味道異常香美，勸他家開一家醬菜館，保證受顧客歡迎。1997年，陰筱麒在文定街開起了陰醬雞酒館，開張以後果然很受群眾青睞，生意興隆，聲名鵲起。

由於生意火爆，文定街已經滿足不了絡繹不絕而來的顧客，他們就在西門西城街道勝利路，選擇了寬闊、敞亮的地方作為陰醬雞酒館。因為是上下兩層，取名“雅安市雨城區陰醬雞風味酒樓”。因為環境優美，客廳上檔次，開張以來生意非常好，吸引了川內各地的顧客。

陰醬雞透過四代人幾十年的艱苦努力，終於創造出自己的品牌。他們由原來的200多平方米的餐館發展成現在1500多平方米的酒樓。現在的陰醬雞風味酒樓環境舒適、幽雅，其菜品多年來一直追求、倡導綠色生態、健康美食。他們陰醬雞的原材料是經過多方選擇，精選口感最好的雞種來製作，而且有固定的供貨源，保證了食材的品質和數量，讓客人吃得放心、吃得滿意。

陰筱麒沒有固步自封，他富有銳意進取精神，陰醬雞不能只有一個品種，他根據秘製醬的特點，讓它發揮更大的潛質，把秘製醬的風味體現出它的極致風味，他潛心研究適合和秘製醬能最佳調配的食材，從幾十種素材中他實驗出最佳風味的有豬醬排、醬豬口條，陰記醬肉，雅安產黑豬，這種豬肉緊緻，瘦肉多，味道特別香，適合和秘製醬親密結合，產生最佳效果。醬排的形象也絕佳，經過蒸籠出來後，排骨露出兩頭骨感，而骨上的肉色澤紅潤，不僅保留了豬肉的原香，而且越嚼越香，醬排骨上的肉進口化渣，口中留下的醬排肉香其味無窮。

除其自制的陰記醬雞外，就增加了醬排、醬肉、醬豬口條等品種，他把豬身上能讓秘製醬發揮出最佳風味的部位發揮得淋漓盡致。

目前，酒樓已經成功將“陰記醬雞”，“陰記醬排”，“陰記醬肉”，“陰記醬豬口條”四個招牌菜加工成產品，併成立了“陰記陰醬雞食品加工廠”面向全國銷售，獲得國家SC認證。

“陰醬雞食品加工廠”是一家生產加工廠，銷售醃醬肉製品的食品加工企業，原材料選用當地的農家跑山雞，農家豬肉，“陰地制宜”用陰氏秘製醬料配方醃製醬肉製品，推出原生態的珍品，吸引萬千食客慕名而來。現在推出“陰筱麒陰記”醃醬肉製品禮盒，所有產品均可自由搭配，也就是說只要購買一盒禮品盒，裡面就有醬雞、醬排、醬口條等，是饋贈親友之佳品。

自2005年陰醬雞獲得雅安市到國家級的榮譽稱號有：

2005年12月中國餐飲年鑑授予——“中國知名餐飲企業”稱號。

2006年5月四川省烹飪協會授予——“四川餐飲名店”稱號。

2006內10月第二屆中國餐飲業博覽會“陰醬雞”被中國飯店協會授予——“中國名菜”稱號。

2008年成為四川省飯店協會理事會會員單位。

2008年雅安市烹飪協會授予——“雅安名菜”稱號。

2009年四川省商務廳頒發——“四川省餐飲重點聯絡企業”。

2012年9月被四川省商務廳評選為第三屆中國（澳門）餐飲業博覽會四川團優秀參展企業。

2013年四川省旅遊標準評定委員會授予——“銀盤級旅遊餐廳”稱號。

陰記醬菜享譽全川，已經被編入“四川旅遊指南”，獲得“中國名菜”稱號，酒樓也連續幾年被評為“四川省商務廳重點聯絡企業”2020年參加中央廣播電視總檯中文國際頻道（cctv4）《美食中國》欄目拍攝，展示了雨城美食的獨特魅力。

“陰醬雞”現正在申請非物質文化遺產，希望能夠將品牌發揚光大！

作者簡介▼

王凌霄，川師大漢語語言文學畢業，原雨城區作協工作，作品散見各種報刊雜誌。現為雅安市作家協會會員。

編輯：趙希

責編：常勇

稽核：董存榮