吃牛排在餐廳中已經變的普遍，在小的時候，這個行為比我們小孩子日思夜想的炸雞漢堡還要“洋氣”。第一次吃牛排是和朋友一起去的一家自助餐廳，價格比較中肯，不過並沒有電視上看到的那麼誇張，餐廳的氛圍和別的普通餐館沒有什麼兩樣，都是熱熱鬧鬧的。點的時候跟著朋友點了一個，學著電視上的說了一個“七分熟”，澆汁的時候服務員叫我們用餐墊遮擋一下，吃的時候還討論了很久左右手怎麼拿刀叉。

現在吃過這麼多次之後，其實覺得大多數餐廳裡做的幾分熟都差不多，左右手拿刀叉也沒有特別的講究，只要你吃得順手。煎牛排其實是一個很簡單的步驟，耗時短，只要你在每個步驟上都十分細心，煎出來比外面多數餐廳敷衍的煎法好多了。在過年過節去外面排隊還要等那麼久，不如自己在家做好，還可以準備一點紅酒什麼的，弄一個燭光晚餐，儀式感一下就上來了。

今天我就向大家教學一波，自己如何在家煎出香嫩多汁的牛排。首先將一整塊約300g的安格斯肉眼（肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉都有，而且含有一定肥膘，煎烤之後的味道比較香，鮮嫩多汁）牛排放置在室溫解凍，待冰渣完全融化了之後用紙巾把上面的血水都擦乾淨。要注意到的是解凍好的牛排用紙巾擦乾水分就夠了，千萬不要用水沖洗血水，這樣會導致牛肉水分流失過多影響口感。

接著進行牛排的醃製，在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手給它按摩片刻之後放在一旁醃製15分鐘。這時候可以做配菜的準備，把2個小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿蔔去皮，3串小番茄沖洗乾淨，5根蘆筍豎著切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗淨乾淨，放在一旁裝盤備用。為便於理解，下面的教程中，牛排分正面和反面。煎制的時間要根據牛排厚度不同需要略微調整，這次用到的是3cm厚度的牛排。

把條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，倒入少許色拉油，將牛排下鍋，把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心軟嫩的口感。先煎正面，同時放入準備好的大蒜瓣和百里香，約30秒後，可以看到牛排的邊緣有焦糖色產生，這時候就可以把牛排翻到反面。翻面後不用等待，倒入30g黃油，並立即轉小火，這一步一定要動作快，否則很容易導致牛排燒焦，使牛排顏色過深。待黃油完全融化之後，用勺子取鍋內的油不斷澆在牛排上，待小火煎反面2分鐘後，第二次翻面（煎正面），再煎2分鐘。

接著將牛排夾起，立起來煎牛排的側邊，封邊處理進行完了之後就可以關火出鍋了。一定要及時出鍋，鍋中的餘溫也很熱，會改變牛排的口感。將煎好的牛排放在案板上或盤子上，靜置5分鐘。靜置片刻可以使牛排的汁水更好地滲透進肉裡，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。鍋裡剩餘的油可以用來煎炸準備好的蔬菜，在蔬菜稍微呈現黃金色的時候就可以盛出來和牛排一起裝盤了。

看完這些步驟之後是不是覺得非常容易，學會這個技能之後還可以在朋友面前偷偷的展露一手，玩一些浪漫有格調的氛圍，讓他們對你刮目相看。