簡單又營養的油豆角燜排骨，好吃又下飯，一口氣吃一大盤

今年中秋國慶的假期安排下來有一段時間了，令人失望的是，又是調休。也不知道是誰想出的“好主意”，調休調休，這調來調去的，跟沒放也不差多少了。而且最後一天假還是中秋節當天，這讓人回家是，還是不回家是？本來嘛，放假的目的是為了能夠在讓人有充足休息時間的同時滿足精神和情感層面的需求，這一個調休下來，休息時間沒見多出來多少，反倒是一片怨聲載道，調了還不如不調。不過一說起放假，我就想起家裡常吃的那些菜了。以前在家的時候嫌棄，離家工作了才知道這種味道有多讓人想念。今天就分享這道家常菜——油豆角燜排骨，品嚐家的味道。

每年大概會上市兩次的油豆角是頗受大眾喜愛的食物，不僅富含礦物質、膳食纖維、蛋白質、賴氨酸、氨基酸和多種維生素，食用還有補脾化溼的效果，且油豆角的口感也是非常優秀的。不過儘管油豆角優點多多，但因為油豆角的內含有皂莢素，所以需要做熟之後才能吃，千萬不可生食。

【菜名】：油豆角燜排骨

【所需食材】：少許花椒粉、半勺料酒、少許蔥蒜、半勺生抽、一勺鹽、兩勺植物油、300克油豆角、400克豬肋排

【烹飪過程】：

1、首先用冷水把油豆角清洗乾淨，豆角最好選擇豆粒飽滿，質地肥厚的型別，圖片中這種其實屬於比較老一點的油豆角，更嫩一些的是全是綠色的

2、油豆角清洗乾淨之後，豆角兩端的老筋撕掉，將長得太長的豆角掰成兩半，這樣不僅豆角會變得更容易煮熟，同時也會變得更容易入味

3、然後取出豬肋排，將在其剁成小塊之後放在裝有冷水的容器中浸泡出血水，然後將血水倒掉，這樣操作的肉做熟之後不會那麼硬也不會有那麼重的肉腥味

4、處理完畢之後把排骨放進已經放好了適量冷水的鍋裡面，開火將鍋裡面的清水煮至沸騰來為排骨焯水，這個時候水面上會浮出許多血沫，要用勺子或者其他趁手的工具將血沫撇除

5、排骨焯完水之後用溫水將排骨表面的浮沫清洗乾淨，然後將其放在一旁備用，接著取出蔥和大蒜，將二者切成蔥花和蒜片，能吃薑的朋友可以切一些薑片

6、起鍋燒油，油熱之後在鍋中下入蔥蒜爆香，蔥蒜爆香之後將排骨放入鍋中中火翻炒煸出水分，好方便等下讓排骨入味

7、等到排骨表面炒出金色的痕跡的時候將花椒粉、生抽、料酒、鹽放進去翻拌均勻，然後用中火燉煮大概二十分鐘左右，中途記得翻動一下防止糊鍋，到時間之後將豆角放進鍋裡中火炒勻，蓋上鍋蓋稍微燜一會兒，最後等到豆角變軟，表面變成深綠色的時候改成大火收汁，一道油豆角燜排骨就做好了。

【烹飪竅門】：

爆香的時候用的是蔥白、蔥葉都可以，雖說使用蔥白的效果的確會好一些，但具體差別其實沒有那麼大，所以用蔥葉也是沒問題的。

最後收汁的時候可以留一些湯汁，這樣排骨吃起來會比較滋潤，湯汁也可以用來拌米飯食用。