大理——餌塊與三道茶

大理、麗江、中甸是近年比較火爆的旅遊熱線。其之所以火爆與當地豐富的美食有著密切關係。大理的砂鍋魚、喜洲的酸辣魚、農家的煮活魚都很有名氣。大理的早點也相當豐盛，其中值得一提的是燒餌塊。據記載古時由麥類製成的食品統稱為“餅”，米類統稱為“餌”。雲南水稻栽種歷史悠久，每到農曆歲末，家家戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，在碓中春細成泥，放案板上用蜂蠟抹好，揉成長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”。久而久之，老百姓就把它稱為餌塊了。

逛了一天，疲乏的您不妨到大理古城洋人街的老房子裡坐一坐，這裡充滿了歐陸風情。品一杯“三道茶“，聽一聽這茶的來歷，可算得上是一件趣事。這“三道茶”是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。製作時先將本地所產綠茶放在特製的小砂罐裡，上火焙燒。待罐中荼葉烤脆烤香變黃時，向罐中衝少許開水，等罐中泡沫消失，再將沸水衝滿，微火稍煨片刻，茶水呈琥珀色時，斟入小盅內。此第一道茶，稱為頭道苦茶；再往砂罐裡注入新水，加入白糖、炒香的核桃仁片、芝麻面等，此時的茶水稱為二道甜茶；再後，向茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花和花椒等，是第三道茶，稱為回味茶。

麗江——饒有風趣的三碟水

游完大理，乘車沿高速公路到麗江古城。到麗江不可不品嚐民間宴席“八大碗”和“三碟水”。“三碟水”，其第一碟是由20多個品種的幹、鮮果品裝的小平碟，作為宴前款待賓客的序曲；第二碟是各類冷盤、炸菜、下酒菜；第三碟是燉、蒸、炒燴等用大盤、砂鍋、火鍋、大湯盅上的熱菜。三碟水宴席有繁有簡，每席菜從12道起至108道不等。在納西古樂伴奏下，每人都可以盡情地去吃，盡情地去享受。尤其是蟲草鴨、貝母雞、琵琶豬、麗春銅火鍋……只要隨意吃上一兩道，就能領略納西飲食文化的底蘊了。

香格里拉——酥油茶

香格里拉特產豐富，蟲草、貝母、天麻、雪雞、岩羊在這裡都可看到。中甸的酥油茶可算得上正宗，因中甸地處高原，氣候寒冷，酥油荼含有極高的熱量，能消除寒氣，是藏民的獨特食品，在中甸也成為款待賓客的必備飲品。雲南藏族主要聚居在迪慶藏族自治州，由於受氣候、居住條件的影響，常年從事牧業的當地居民喜食味厚、高脂肪的酥香甜品，擅長烤、煮、炸技法。迪慶州現更名為香格里拉，在這裡，你可以品嚐到原汁原味的藏族風味食品。

瀘沽湖——女兒國裡百味魚

從麗江轉道去瀘沽湖，就進入了風情萬種的“女兒國”。有著母系世族傳統的摩梭人創造了她們獨樹一幟的文化，使這片土地蒙上了一層神秘的面紗，其美食也別具一格。從瀘沽湖裡打撈上來的鮮魚一定得嘗一嘗，當地居民用無汙染的高原湖水，烹製野生的青魚、鯽魚、裂腹魚……尤其是用糌粑與燒酒醃製成的裂腹魚，其味道酸香可口，生吃熟食皆宜。

騰衝——溫泉烹美味

去騰衝可以從昆明出發，也可游完大理後轉道而來。騰衝有中國最密集的死火山群和地熱溫泉。90多座火山雄峙蒼穹，80餘處溫泉噴珠濺玉。最為壯觀的熱海，水溫高達90多度，可以將雞蛋煮裂，將雞肉燉熟。買一串用稻草串著的雞蛋，放到熱氣騰騰的泉水中，20分鐘後取出，蛋白彈性好，有嚼頭；蛋黃沙糯帶汁，味道爽口，吃一個是絕對不過癮的。不少人一口氣能吃一串10個雞蛋。這就是所謂“雲南十八怪，雞蛋串著賣”。你也可在溫泉上架一陶罐，裝上宰殺治淨的仔雞，兌上調料，放入溫泉燉熟了吃。熱水藕、泉水燉活魚也是當地有名的佳餚。騰衝的大薄片更是當地一絕，將整個豬頭煮熟去骨，平刀片成手掌大，紙樣薄的片，蘸傳統滇味調料食用，酸、鹹、麻、辣、鮮五味俱全。

芒市——品邊賽美食

離開騰衝再往南就到瑞麗江、大盈江風景名勝區了。這個風景區有瑞麗和芒市兩個城市，相距90公里。在芒市能品嚐到不同風格的傣味美食，火燒豬肉、牛撒撇、盈江花魚、酸筍雞、棕包牛肉、春瓜類、竹筒田雞、紫米酒。還有內地稀少的阿昌族美食，如豬肉凍、涼拌水芹菜、鱔魚豆粉、過橋米線、棕包頭燉雞、鴛鴦蛋花、香炸小花魚、樹窩菌等。德昂族的涼拌番木瓜涼拌挑手魚、竹筒搗牛肉、石灰泡冬瓜、酸木瓜煮牛肉等在當地也很有名。

昆明——多滋多味的野生菌

昆明既是走進雲南的第一站，也是旅遊全程的最後一站。昆明值得去的景點很多，世博園、民族村、大觀樓、西山、金殿、筇竹寺、滇池、翠湖等。滇中宜良、九鄉、石林已和昆明連為一體，當天即可往返。在昆明值得品嚐的食品也很多，除大家熟悉的過橋米線、汽鍋雞外，野生食用菌更是一絕，雞樅、松茸、牛肝菌、竹蓀、口蘑、羊肚菌、乾巴菌、虎掌菌、青頭菌、猴頭菌、金耳、銀耳、雞油菌、谷熟菌、奶漿菌、刷把菌、蕎麵菌等有幾十種。每年5至11月是野生菌上市的時間，大街小巷、超市、農貿市場全都在賣菌。最近流行的食用菌火鍋吸引了不少遊客。

西雙版納—糯米之鄉

西雙版納是傣族人民生活的地方，這裡盛產糯米和熱帶水果，各種糯米制品十分豐富。餐館中可看到用石梓花、蜜檬花染成黃色髮香的糯米飯，還有天然的紫糯米飯和糯米麵製成的“羅嗦”。“羅嗦”是傣語，漢譯為年糕。其做法是將糯米浸泡2小時，磨成漿，濾水成吊漿面，將花生、芝麻炒香，研細加紅糖放入吊漿面內拌勻。將芭蕉葉切塊洗淨，放入淨水中燙後撈起，吊漿面分成若干份，用兩層芭蕉葉包成方塊，上籠蒸熟即可。傣族吃糯米飯喜歡用手捏成團吃，吃一口，再捏了再咬一口，這樣越吃越香。